1、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。

2、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧

1、首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。

炒麵配料的訣竅：

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。

2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄，黑又亮的木耳。

最後如果還是把控不好的話那就買個不粘鍋吧，省心省力。我就有了鐵鍋也買了不粘鍋。

有些人很牴觸不粘鍋是因為聽說致癌，其實主要是因為部分劣質塗層裡有全氟辛酸（簡稱： PFOA ），是一種人工合成的化學品，具有一定的致癌性。目前市售的不粘鍋等廚具炊具，只要是塗層原料來自於美國杜邦、美國華福、日本大金這些已經取得FDA認證的國際巨頭大廠，就無需再擔心PFOA致癌問題。各大公司對貼標的使用和不粘鍋生產工廠技術標準有著嚴格要求，不達標的工廠他們也不會合作。只目前國內廠家有杜邦授權貼標資格的廠家就不超過10家。由於大量中國不粘鍋企業使用中國產低質不粘塗料，噴塗技術標準執行不嚴，使得不粘鍋產品廣受質疑。目前中國市場上銷售的基本都是塗層級別很低的不粘鍋。能遇到有貼標認證的不粘鍋就珍惜吧。

我的鍋就是明確是杜邦授權的“Professional”級別才買的。