用料

雞蛋 2個，麵粉 100克，鹽 3克，料酒 3勺，鯽魚 1.5斤，蒜 5瓣，姜 6片，豆瓣醬 3勺，耗油 1，雞精 1勺，胡椒粉 2克，辣椒粉 2勺，孜然粉 2勺

超酥脆的油炸小鯽魚的做法步驟

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步驟 1

用鹽、胡椒、料酒講魚醃製15分鐘。

步驟 2

將麵粉，醬油，豆瓣醬，姜蒜，鹽，雞精等調味料調製在一起。

步驟 3

將調製好的調料與魚拌勻。

步驟 4

將魚下鍋炸脆後撈出。

步驟5

待油溫降至60-70度後將魚重新倒回鍋裡復炸一下，這樣哪怕冷卻了吃起來也是脆脆的。

步驟 6

裝盤後撒上辣椒麵和孜然粉。

【幹炸小鯽魚】

主要食材：小鯽魚、生薑、蔥、麵粉、料酒、胡椒粉、鹽、洋蔥、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉

【具體做法】

1、小鯽魚颳去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，去除內臟的時候要注意不要將魚膽弄破，否則魚會有苦味，清理乾淨的小鯽魚加入蔥、生薑，兩勺料酒、兩勺胡椒粉、一勺鹽攪拌均勻醃製半個小時以上。

2、醃製好的鯽魚加入少量麵粉翻拌均勻，麵粉不需要太多，魚的表面薄薄一層就行。

3、鍋中倒入食用油，油溫七成熱，改小火，放入鯽魚小火炸。千萬不要大火，否則外面魚肉焦了，魚刺還是硬邦邦的。

4、炸至底部金黃，翻面繼續小火炸，炸至鯽魚酥脆不綿軟就可撈出控油。

5、鍋中留少許底油，倒入蒜末、洋蔥碎、小香蔥、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鯽魚，加入孜然粉和辣椒粉，根據口味新增適量鹽，翻炒均勻即可。

這樣炸出來的鯽魚連刺全部吃完，鹹香適口，下飯下酒都是搶手菜，炸好的鯽魚留了一些本想用來做糟魚，結果放到第二天還是酥脆的，就直接吃完了，這樣的小鯽魚炸好之後用醬汁燜煮，做成的五香糟魚也是一道難得的美味。