1、新鮮鯉魚殺好洗淨。

2、頭部尾部各斜切一刀，拉出側線。從頭部刀口處有一個白點，用手捏住，慢慢向外拉。邊拉邊用刀拍魚身。兩面都要拉出來，去腥的關鍵。

3、在魚身上斜切幾刀方便入味，然後把鹽均勻的抹在魚身上，切面也抹。控制不好鹽量的親，把魚身上均勻撒一層然後給按摩幾下就可以了。別太多太少，差不多都OK的。

4、蔥薑切片，插在刀口處，魚身下面也要放幾片。水開後入鍋大火蒸十五分鐘

5、蒸魚的時候剝蒜，我都是用刀拍一下再剝，省力不少。剝好剁成蒜末，細一點。放在碗里加入生抽，蓋住蒜末的量就可以，加一點點老抽，加一大滴蠔油。攪拌均勻，成為蒜泥汁。

6、魚蒸好了，出鍋把身上的蔥薑片去掉。把蒸盤裡的湯都倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上，撒一點鹽、芝麻，還有味精，介意的可以不加。

7、取乾淨炒鍋，放平常炒菜兩倍的油，熬到冒煙澆到魚身上，儘量澆到蒜末上面把蒜香味激出來。完成了。

1.鯽魚去鱗、去腮、去其內臟,洗淨瀝乾水份。

2.起油鍋,下魚轉小火煎,反正面煎成金黃色盛出。

3.用鍋內剩油,爆香姜蒜、辣椒、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉。

4.湯汁收過半時,加適量鹽,繼續燉制;待湯汁基本收幹,加香菜出鍋即可。