農產品初加工損耗一般在5%~15%，根據不同品質要求，損耗差異較大

1.葉菜類蔬菜5%~10%

2.瓜果類蔬菜5%左右

3.水果10%左右

中國農產品加工技術相對西方國家而言，是比較落後的，很多農產品的加工仍然是初加工階段，農村品加工過程中耗損率是比較高的。據資料顯示，歐美髮達國家的糧食損耗率一般低於1%，中國達到9%；歐美髮達國家新鮮果品和蔬菜的加工損耗率在1.7%~5%之間，而中國高達5%~10%之間。在貯藏、運輸等方面也有相應損耗，我們在綠色產品加工技術上還需要更大的進步。

據有關部門的資料，我各種生鮮農產品加工損耗率是：蔬菜水果5%~10%，精肉2%~5%，鮮活魚3%~10%。這個比例是很高的，每一年的損耗相當驚人。加上貯藏、運輸等流通環節的損耗，實際損耗率會高達20%~30%。以蘋果為例，2018年中國蘋果產量約為3100萬噸，那麼損耗率高達620萬噸~930萬噸。

那麼，是什麼原因造成這麼高的損耗率呢？主要有幾個方面原因：一是農產品加工技術低，二是農產品加工裝置不先進，三是農產品加工小規模作業多，四是農產品加工產業化還不成體系，五是農產品加工技術投入還有待加強，六是農產品加工中的副產品未能有效利用而造成浪費。

我們有理由相信，隨著中國農業科技加工技術的不斷改進，貯藏、運輸等流通環節水平的提高，中國農產品加工損耗率會逐漸降低，並且越來越向歐美髮達國家水平靠攏。到那個時候，損耗率降低，農產品資源有效利用率提高，中國農產品加工業就能得到健康發展。