一、採血過濾
1、採血前先在桶內加入抗凝劑適量，水一壺。
2、採血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。
3、血採好後，用冷布或紗布做成的漏斗過濾一次後入鍋。
二、攪拌、升溫、脫氣、脫味、灌裝
1、入鍋前先加水，加鹽，每桶血加入1-1.3水,鹽8兩,升溫至(40oC左右),將鹽溶化。
2 、將血倒入攪拌,溫度40oC即可(抽入脫氣灌後,攪拌鍋立即涮洗)。
3、將血抽入脫氣灌內,開啟排氣閥至0.06(最低)。
4、灌盒、加凝固劑(一壺一般35-40mg,但特殊的也需看情況加入,灌盒要滿平,不得灑到盒邊上,速度要快,盒面發現有血抹用匙撈出,發現盒內量小應適當加入)。
三 、封口打碼、裝車、入殺菌鍋
1、把日期碼排好、裝好。
2、封口時需要把封口用的封紙擺平,鬆緊要適中,隨時調適。
3、封口後裝到盤內,每盤50盒,後裝車,每車8盤,擺盤時需檢查封口是否嚴緊。
4、把車推至蒸鍋前,與鍋內軌道接好,推入殺菌鍋,每鍋大約2000盒,關好鍋門,鎖緊。
四 、注入、升溫、加壓、恆溫、減壓、入水、出鍋
1、加水到產品高度過4cm最好,(每盤6公分,底盤20公分,共68cm,加水至72cm)以液麵計為準。
2、加水後關閉閥門,開啟氣泵開氣加溫,注意溫度表170oC一個壓力,100oC以下不得超過2個壓,如超過需用氣閥調壓,100oC不得低於1.5個壓力。
3、恆溫後(122-133oC),壓力不得超過2.5個壓力,為小於2個壓力到120oC關氣閥,恆溫30分鐘後降溫()
4、降溫需開泵加涼水,加水中不得低於2.5個壓力,用加壓閥隨時調適,注水涼水時,開熱水泵排水(冷熱同時開)。
5、降壓100oC為2個壓,80oC為1.5個壓,60oC為1個壓,50-40oC半個壓,降溫時,溫度要一度度的降,不得太快,需注意調適,降溫後關掉所有泵閥,溫度越低越好(40-25oC)。
6、放水、出鍋前把殺菌鍋內的水放淨。
7、出鍋後,迅速放入冷卻後裝箱。
一、採血過濾
1、採血前先在桶內加入抗凝劑適量，水一壺。
2、採血過程中每5-10分鐘攪拌一次，順向攪拌。
3、血採好後，用冷布或紗布做成的漏斗過濾一次後入鍋。
二、攪拌、升溫、脫氣、脫味、灌裝
1、入鍋前先加水，加鹽，每桶血加入1-1.3水,鹽8兩,升溫至(40oC左右),將鹽溶化。
2 、將血倒入攪拌,溫度40oC即可(抽入脫氣灌後,攪拌鍋立即涮洗)。
3、將血抽入脫氣灌內,開啟排氣閥至0.06(最低)。
4、灌盒、加凝固劑(一壺一般35-40mg,但特殊的也需看情況加入,灌盒要滿平,不得灑到盒邊上,速度要快,盒面發現有血抹用匙撈出,發現盒內量小應適當加入)。
三 、封口打碼、裝車、入殺菌鍋
1、把日期碼排好、裝好。
2、封口時需要把封口用的封紙擺平,鬆緊要適中,隨時調適。
3、封口後裝到盤內,每盤50盒,後裝車,每車8盤,擺盤時需檢查封口是否嚴緊。
4、把車推至蒸鍋前,與鍋內軌道接好,推入殺菌鍋,每鍋大約2000盒,關好鍋門,鎖緊。
四 、注入、升溫、加壓、恆溫、減壓、入水、出鍋
1、加水到產品高度過4cm最好,(每盤6公分,底盤20公分,共68cm,加水至72cm)以液麵計為準。
2、加水後關閉閥門,開啟氣泵開氣加溫,注意溫度表170oC一個壓力,100oC以下不得超過2個壓,如超過需用氣閥調壓,100oC不得低於1.5個壓力。
3、恆溫後(122-133oC),壓力不得超過2.5個壓力,為小於2個壓力到120oC關氣閥,恆溫30分鐘後降溫()
4、降溫需開泵加涼水,加水中不得低於2.5個壓力,用加壓閥隨時調適,注水涼水時,開熱水泵排水(冷熱同時開)。
5、降壓100oC為2個壓,80oC為1.5個壓,60oC為1個壓,50-40oC半個壓,降溫時,溫度要一度度的降,不得太快,需注意調適,降溫後關掉所有泵閥,溫度越低越好(40-25oC)。
6、放水、出鍋前把殺菌鍋內的水放淨。
7、出鍋後,迅速放入冷卻後裝箱。