燻肉是經過醃製煙燻的過程才完成的。其中，最重要的過程是煙燻肉，若沒把握好溫度和方法，煙燻出來的肉，就會不好吃。

燻肉用什麼燻?

過去熏製是用柏木,現在哪有那麼多柏木,現在多用糖、茶葉、大米熏製。也可以配點乾花，比如：幹桂花，可做桂花燻雞等。

松香燻豬手，是先與香葉、小茴香、八角等香料入鍋一起滷製，隨後放入烤架上，用松枝、柏樹枝熏製，過程中間，翻動一次。

火候的掌握是豬蹄味好壞的關鍵，時間短，松木香不入；時間長，易出煳味。這樣，熏製出的豬蹄，色金黃悅目，細嫩芳香，肉質中的煙燻味，帶有松木之清香，風味別具。

材料：豬蹄2只。

調料：蔥、姜各適量，老滷汁1碗，鹽10克，料酒10克，冰糖20克，香葉2片，八角1個，草果1個，小茴香4克，花椒5克，大米30克、紅糖30克、松樹枝1支、柏樹枝1支。

做法：

1、豬蹄洗淨，一剖兩半。

2、砂鍋中加水，放入豬蹄煮開，撇去浮沫。

3、放入老滷汁

4、蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中

5、鹽、冰糖、料酒大火煮開，轉小火滷至爛熟

4、將豬蹄撈出，瀝乾水分

5、鋪 一張錫紙，撒上大米、紅糖、松樹枝、柏樹枝。

6、放入鍋中，放一個箅子，將豬蹄擺在箅子上，蓋好鍋蓋，燻5分鐘，關火，繼續蓋著蓋子燻10分鐘。

廚房小語：煙燻料的比例是大米、紅糖１：１。

娟子教你在家做好吃的滷肉滷蛋，希望大家喜歡；

五花肉、蔥頭、蒜苗、蔥、熟雞蛋、醬油、料酒、五香料包

1；五花肉洗淨，蔥頭去皮拍扁，蒜苗切段，蔥切段

2；湯鍋中倒油放入蔥頭蔥段蒜苗炒出香味，倒入適量水，放入五香料包煮開

3；五花肉的水分擦乾，放入油鍋中炸至兩面微黃時撈出

4；放入湯鍋中，再把煮好的雞蛋去皮也放入湯鍋中，倒入醬油和料酒

5；加鹽大火燒開轉小火慢燉至五花肉熟爛即可出鍋

製作燻滷有兩個關鍵：

第一，前期的上色。因為滷好的原料要進行熏製處理，所有前期的上色上要比正常的滷肉顏色要淡一些，一般每500克食材用糖色量10克左右就足夠了，不然你燻出的東西顏色發黑，不漂亮。

第二，要掌握好熏製的時間。我們只做燻滷一般用茶葉和白糖進行熏製，提前找一口鍋，在裡面均勻的撒上茶葉和少量的白糖，墊上篦子，把要熏製的滷肉擺好，中大火待濃煙滾滾時蓋上鍋蓋，熏製3到5分鐘即可，然後關火，燜30分鐘左右。切記不要久燻。

臘汁滷肉

第一步：取新鮮五花肉500g切成小塊，加料酒10g生薑8g大蔥8g醃製1小時，焯水備用。

第二步：調滷汁，先取冰糖200g熬製糖色，然後加入1600g水，燒開，加入香料八角4g桂皮3g香葉3g白扣2g 良姜3g 幹辣椒5g 花椒4g 再加入調味品 鹽10g 生抽40g 老抽30g 雞精15g 然後讓湯汁熬製1至2分鐘。

第三部：下入五花肉煮半個小時 然後再燜半個小時，最後撈出即可食用。