既然是發麵餅當然要發麵了，去超市買點安琪，和麵的時候加點糖，糖可以增加口感，想發的快點就用溫水和，面儘量和軟一點，揉到面光，手光，盆光，然後蓋起來就好了

1、取3斤麵粉放到盆裡。

2、取一代酵母粉倒入40度左右的溫水裡拌勻，然後倒入麵粉裡攪拌一下。

3, 再依次加入溫水把面調成絮狀柔成團。

4。盆上面蓋上保鮮膜放到20度左右的屋裡1小時，就發好了 。

發麵餡餅很容易烙出外脆內軟的口感，而且比死麵餡餅更易消化。

從做法步驟上來說，發麵餡餅跟死麵的基本一致，只是多了一個發麵的步驟。那麼，發麵餡餅的面該怎麼和才能烙出外脆內軟的餡餅呢？

發麵餡餅的面的做法:

1、適量麵粉倒入盆內，加少許鹽拌勻。加鹽是為了適當增加一下面團的筋性，做餡餅時不易破皮露餡，餡餅口感也會更好。

2、適量酵母用不燙手的溫水化開，分次倒入麵粉中，攪拌至沒有乾麵粉，揉成麵糰。

麵糰一定要和軟一點，不論發麵死麵，烙餅的麵糰一定要軟，餅才軟。

再就是化酵母的水溫，大概35度左右比較合適，這個時候酶的活性最好。當然也沒有必要拿溫度計去量水溫，最簡單的方法就是用手試一下，溫暖舒適又不燙手即可。

3、麵糰略揉幾下即可，不用揉得太光滑。密封蓋住發酵，至兩倍大左右即可。

如果您對面團發酵把握不熟悉也不要緊，做發麵餡餅的面對發酵要求非常寬鬆。蒸饅頭的面需要發酵得剛剛好蒸出來的饅頭才鬆軟好吃，但發麵餡餅並非如此。完全發酵、半發酵……發酵到各種不同的程度，烙出來的餅在口感有點差別，但都好吃。

4、發好的面拿出來不用揉，直接做餡餅生胚就可以了，方法跟死麵餡餅一樣。做好的餅胚蓋住二次醒發5-10分鐘左右再烙。

剛出鍋時絕對是外脆裡軟，放一會兒會更加柔軟。

西葫蘆餅這樣做太好吃了，不揉麵，不擀麵，掌握這個方法，做出的餅皮薄餡大，柔軟勁道，簡單方便，十分快捷，家裡人都愛吃，食材：麵粉，西葫蘆，雞蛋等，快快和小月月學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：500毫升

豬肉餡：1斤

小蔥： 2根

胡蘿蔔：1根

薑末： 3片

老抽： 2勺

生抽： 1勺

耗油： 1勺

香油： 幾滴

植物油：少許

鹽： 1勺

雞粉： 半勺

胡椒粉：半勺

白糖： 少許

【步驟】

1.麵粉中加入酵母、白糖，分次加入溫水，邊加邊朝一個方向攪拌。攪拌成粘稠光滑的麵糊。在麵糊的表面倒上植物油塗抹均勻，可以使醒出來的面更加的柔軟。蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏一晚。

2.豬肉餡儘量選擇7分瘦3分肥的，在肉餡中分次加入白開水，加入水可以使肉餡鮮嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉餡全部吸收以後再加入下一次，一定要攪拌至肉餡全部吸收，否則過一會肉餡就會吐水，我們就會看到肉餡有好多的水出來了。

3.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮，朝一個方向攪拌上勁。調肉餡的時候不用加料酒，料酒去腥的原理是高溫揮發帶走腥味，我們包包子把肉餡包在麵皮裡料酒揮發不出去，因此也起不到去腥的作用。攪拌好的肉餡在碗邊會出現粘稠的白色物質，晃動碗肉餡會抖動，這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩。加入薑末，蔥花，胡蘿蔔丁。再次攪拌均勻，放冰箱冷藏，使肉餡成團一會好操作。

4.發酵好的麵糊有漂亮的蜂窩狀，用筷子攪拌排氣。面板上抹油，排好氣的麵糊揉搓成長條。分成大小均勻的面劑。把每個面劑揉圓。蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

5.平底鍋刷油，全程小火，油溫熱時放入餅坯按扁以後放入一勺肉餡按平，蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘以後翻面。全程要不斷翻面，烙至兩面金黃即可出鍋，全程大概6分鐘左右。涼了不硬，非常好吃。柔軟勁道，喜歡的就試試吧。

要做好發麵餡餅，最重要的就是發麵。而發麵講究的就是能膨脹起來而且不回彈不收縮，吃起來鬆軟也不硬。今天我舉兩個例子做下發麵餅。這個是最關鍵的步驟，這樣做出來的發麵餅不管是烙個紅豆餅或者南瓜餅，就都非常好吃了。

那麼現在開始做吧：

1 、先將一碗麵粉還有一個雞蛋放到攪拌盆裡面。然後我們放入3g酵母，再加一點點的色拉油。 酵母要放的夠，一般半斤麵粉放3g酵母。

2、我們加點清水然後少量多次的揉麵。需要揉麵揉成一個麵糰形狀，再密閉上發麵一個小時。

3、一個小時之後我們就可以把麵糰拿出來。大家看一眼麵糰底部，下面都是小孔的狀態，這樣做就說明發面成功。

4、沾少量的麵粉我們就可以繼續揉麵。把每個麵糰搓成圓條之後，分均等大小小劑子。

這樣就做好了發麵餅，後面再做麵餅就會零失敗。

第二道：我教大家看下鬆軟的地瓜餅。 一般吃地瓜餅是不需要發麵的，但會發粘。今天我做的這個地瓜餅卻是鬆軟的。

準備材料：地瓜兩個然後雞蛋三個，麵粉一碗和酵母粉3g，食用油少許就可以。

我們開始這個做法：

1、先切成地瓜片然後上鍋蒸熟，隨後在地瓜中放入兩個雞蛋。放入兩個雞蛋後就需要把地瓜和雞蛋攪合一下。2、攪拌就和下圖一樣，類似奶油一般的效果。這也是讓地瓜軟餅做出來鬆軟的小技巧。這時候就可以在地瓜和雞蛋糊里加入3g澱粉。

3、再加入一碗麵粉。

6、揉成一個地瓜發麵團的形狀，等待發酵一小時就可以。

8、發好的地瓜面餅都是帶孔的，這樣地瓜面餅就發好了。

9、搓成均勻的小劑子，準備開始下地瓜面餅。

10、做好的樣子如下，發麵成功了地瓜餅就會特別好吃了。