一、紅薯粉條

紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的，純紅薯的粉條發黃、發青、都有，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的，這其實和紅薯粉芡的質量有很大的關係。在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做“粉幹”的東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中“粉幹”的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。在農村做粉條的老人們捨不得把“粉幹”扔掉，故意摻在裡面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。

二、清澗粉條

清澗縣自古就有加工粉條的記載，最早是以綠豆、紅薯、高粱為原料加工粉條，但一般只在冬季生產兩個月，產量不高基本以自食為主，七十年代普遍推廣，至此清澗粉條逐漸成為當地特產。

三、周禮粉條

周禮粉條生產歷史悠久，清道光年間，周禮鎮就有了製作粉條記載。周禮粉條採用先成型，再熟化的工藝，經過紅薯取粉、澱粉沉澱、乾燥打糊、漏粉、凍庫屯條、乾燥包裝等幾道工序製作而成，周禮粉條色澤黃中帶黑，有光澤，覆水後半透明，具有粗細均勻、細膩、柔軟、不斷條、不渾湯的特點。

四、土豆粉

土豆粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。

常見粉條有米粉、紅薯粉、土豆粉、綠豆粉、玉米粉、蕨根粉等。其中紅薯粉、土豆粉、玉米粉都比較耐煮，適合下火鍋。

小女子拙見

米粉＜玉米粉條＜土豆粉＜豌豆粉條＜紅薯粉條＜綠豆粉條

滾水煮米粉，一兩分鐘就可撈出。

當然，排序是按原材料由自己親手做的為參照。

以上純屬個人看法，請勿激動。

冬天了，天氣越來越冷又到了吃粉條的時節，豬肉燉粉條、螞蟻上樹、酸辣粉......無數粉條正在向我們揮手。

我們都知道粉條好吃，那麼粉條又有哪些種類？它們又各有什麼特點呢？

♢薯類粉條

常見的有紅薯粉條、土豆（馬鈴薯）粉條，也有部分木薯粉條。

紅薯粉條:又稱紅薯粉絲、紅薯粉皮，是粉條中最常見的。

其一般為褐色，也有的發青或者發黃，甚至有的發黑。 紅薯粉條潔淨透明、滑溜可口、口感筋道、燉煮不易變形、久煮不爛，適合燉、炒和涼拌。

土豆粉條:即馬鈴薯粉條，一般色澤白，透明度高。

其燉煮吸水膨脹會變粗，沒有粘性，不彈牙，咬下去軟綿綿的口感爽滑，沒有嚼勁。

木薯粉條:木薯澱粉一般不用於粉條加工，因為其製成的粉條很粘容易糊底、不勁道口感差、也不耐煮。但木薯澱粉價格便宜，甚至一些無良商家為了改善口感新增強筋劑、明膠和明礬等新增劑，這些吃多了對人體都是有害的。

♢豆類粉條

綠豆粉條:粉條中品質最好的算是綠豆粉條了，其色潔白，透明度高，在Sunny下銀光閃閃，中國著名的龍口粉絲即是綠豆做的。

綠豆中的直鏈澱粉含量特別高，所以綠豆粉條特別耐煮，不易糊爛，其口感最為細糯滑膩，特別適合時間長的煲湯。

除了綠豆粉條還有蠶豆和其他豆類做的粉條，它們同樣潔白，口感也滑膩，但總體口感和口味都不如綠豆粉條。

♢禾穀類粉條

以玉米、高粱等為原料做出的粉條，一般顏色比較暗，有一定的抗溶性，但生活中非常少見。

※顏色

不同的粉條顏色不一樣，但顏色特別豔、非常亮白或者發烏的粉條不要購買。顏色並不是越白或者純正就越好。

※手感

好的粉條粗細均勻厚薄一致，無並條、無破碎，手感柔韌，有彈性，粉條無雜質。

※水淹

將粉條用熱水泡一會後聞其味，再輕輕嚼一嚼，好的粉條氣味和口味均正常，沒有任何異味。

※火燒

用火點燃粉條，好的粉條會產生蛋白質燃燒特有的臭味和濃煙。加了滑石粉或者沒用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒。加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙。水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

※照光

將粉條對光看其內部，組織不均勻，出現白色層或者異色斑點的粉條一般不純正。

選好粉條就可以做菜了，你會選擇做什麼呢？

對豬肉白菜燉粉條印象最深的是《我的團長我的團》裡面孟煩了他們在禪達燉的那一缸。

配料:五花肉、大白菜、粉條、蔥薑蒜，

做法:

1.五花肉洗淨切片，白菜切塊，粉條用熱水浸泡十分鐘，蔥薑蒜切末。

2.熱鍋冷油加入蔥薑蒜爆香加入肉片煸炒出油至金黃。

3.加入菜幫翻炒均勻再加入菜葉翻炒，加生抽、老抽、料酒調味。

4.加適量水加入粉絲大火煮沸，小火燉十五分鐘左右，加鹽大火收汁，撒蔥花，完成。

注意點:

粉條一般選擇土豆粉條或者有嚼勁的紅薯粉條，這樣口感更好。

鍋裡要少放油，因為五花肉含有肥肉，多煸炒一會，炒出肉裡的油脂，燉出來更想，而且五花肉也油而不膩。

大白菜的菜幫要和菜葉分開炒，多了一步吃起來感覺不是一個菜。