把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。
然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。
將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。
然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。
熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。
鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。
然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
5分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段。
翻炒均勻後即可出鍋。
出鍋裝盤，將大蝦逐個擺入盤中即可食用
這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了，味道飄香四溢，色澤淺紅油亮，口味醇厚，鮮鹹微甜，真是色香味俱全，讓人回味無窮。
注意事項
大蝦必須煎出蝦油才會香，當蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。
此菜不需要加鹽，只需要醬油和白糖調味即可。
燜制的時候必須開小火，且隨時需要翻動大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必收得太乾。
蝦含有豐富的營養，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長髮育，提高抵抗力，可以防止高血壓和心肌梗塞，還具有催乳的功效，不過大家要主要容易過敏的人不建議吃下
把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。
然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。
將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小蔥頭切成小段備用。
然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。
熱鍋後加入適量的食用油，將油溫燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。
鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。
然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
5分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的蔥段。
翻炒均勻後即可出鍋。
出鍋裝盤，將大蝦逐個擺入盤中即可食用
這樣一道美味正宗的油燜大蝦就做好了，味道飄香四溢，色澤淺紅油亮，口味醇厚，鮮鹹微甜，真是色香味俱全，讓人回味無窮。
注意事項
大蝦必須煎出蝦油才會香，當蝦煎至冒泡的時候就說明已經煎出蝦油。
此菜不需要加鹽，只需要醬油和白糖調味即可。
燜制的時候必須開小火，且隨時需要翻動大蝦，有糖分的湯汁都比較容易糊鍋，所以只需將湯汁收濃即可，不必收得太乾。
蝦含有豐富的營養，尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素，可以促進生長髮育，提高抵抗力，可以防止高血壓和心肌梗塞，還具有催乳的功效，不過大家要主要容易過敏的人不建議吃下