涼拌菜最核心和最關鍵的是由熗油和秘製辣椒油的

不是單純的油鹽醬醋這些

想學正宗的滷菜涼拌菜，西安大品小吃培訓的師傅有全套的技術呢

那裡麵包含了十幾種香料和秘製辣椒油的哦

滷菜店裡的涼拌菜用什麼調料攪拌的，在家裡怎麼拌不出那種味道呢？

滷菜店裡的涼拌菜比自己家裡，拌出來的涼拌菜比較好吃，也是一個不爭的事實了，就如同過去一家九口人吃飯，吃起來更香一般，這是為什麼呢？主要是調味料的原因，與環境因素不一樣有關。

第一種原因，滷菜店裡的調味料比自己家中齊全，拌冷盤並不是一種或者是四五種調味料可以完成好的。

而另一種腐竹是滲了玉米澱粉，食用膠製作出來的，泡水後很難化，而且又硬，顏色為黃色，吃起來粗糙還很打口，口感就差多了。

把腐竹買回來泡化濾幹切碎洗乾淨了之後，你必須要焯一下水，讓它冷卻濾幹了之後，再放入溶器中加一點味精，雞精，味極鮮醬油，白醋，白糖，蒜，姜，鹽，辣椒片，香油，辣椒油，植物油，吃麻的就加一點兒花椒粉進去，拌勻拌好，再放入碟子裡，在上面加一點兒香菜或者是蔥花，味道兒捧極了。

再說一下涼拌牛肉吧，滷菜店裡的涼拌牛肉，都是通過了中草藥滷製出來了以後進香了進味了的，滷菜店裡的老闆就現切現拌，在拌腐竹調味料的基礎上，再加入了孜然粉，五香粉，十三香，麻辣鮮，還加入了滷牛肉的滷湯，幾十種調味料混合在一起涼拌，那肯定比你自己家裡，拌出來的牛肉好吃多了是吧。

滷菜店裡的冷盤感覺大體相同，但實際細細品嚐，味道還是差別大，每個店都有自己的特殊調料，都是經過店家長久的調配，比家裡一般拌工序複雜多了，我有個朋友以前開滷菜店，他的那種調料味道我覺得很棒，分享給大家，感興趣的可以試試

白芝麻、花椒粉、辣椒粉、辣椒碎、蔥、蒜泥全部放在一個碗裡面，然後將油燒開，倒在上面

倒油之後稍等一會，一定要等三四分鐘，別問我為什麼，朋友說這是配方的精華部分

時間到了後加入生抽、醋、耗油、鹽、糖，攪拌均勻就好了

大家發現問題了沒有，這個只是配料成分，並沒有含量，那到底應該放多少呢？其實也很簡單，完全按照自己的口味來，根據自己情況慢慢調配，做的多了之後就有了自己的特色，知道什麼才是自己最想要的了，同樣的配方，不同的人做，味道也不一樣，很具有探索性

那麼你知道為什麼非得在中途倒完沸騰的油之後要停留三四分鐘嗎？