豆芽，海帶，圓白菜，油菜，小白菜等。水煮肉片的配菜可以任意搭配，但最好可以選擇一些容易煮熟，並且口感吃起來比較脆嫩的。在製作水煮肉片的時候，可以將肉片切的薄一點，並在外部裹上一層澱粉。這樣不僅熟的更快一些，也會讓肉片吃起來口感更加的嫩滑。

水煮肉片的配菜可以任意搭配，豆芽、海帶、圓白菜、油菜，小白菜等等，最好選擇一些容易煮熟，並且口感吃起來比較脆嫩的。在製作水煮肉片的時候，可以將肉片切的薄一點，並在外部裹上一層澱粉。這樣不僅熟的更快一些，也會讓肉片吃起來口感更加的嫩滑。

水煮肉片是一道比較經典的菜餚，主要屬於川菜系列，因為肉片沒有經過滑油，因此得名水煮肉片，水煮肉片的特點是香辣軟嫩，比較容易嚼，吃起來肉嫩菜鮮，具有麻辣味濃的特點，非常的下飯，在做這道菜的時候，要選擇一些蔬菜，蔬菜的品種也比較多，比如說豆芽，海帶，圓白菜，油菜，小白菜等。水煮肉片的配菜可以任意搭配，但最好可以選擇一些容易煮熟，並且口感吃起來比較脆嫩的。這樣可以整體為水煮肉片加分。在製作水煮肉片的時候，可以將肉片切的薄一點，並在外部裹上一層澱粉。這樣不僅熟的更快一些，也會讓肉片吃起來口感更加的嫩滑。

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。