羊雜大片的切成細絲後清洗乾淨，再控掉水分備用。

青蒜理好清洗乾淨，香菜理好清洗乾淨

青蒜斜切成小段，香菜切成小段備用

鍋中倒入50毫升的菜油，先放入火鍋底料，再放入辣椒末小火炒到出紅油

倒入羊雜，大火翻炒均勻

鍋邊淋入熱水大火煮開，再小火燉煮10分鐘，正好湯汁收幹。

倒入青蒜和香菜大火翻炒均勻，再調入一勺鹽、一勺黑胡椒粉翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1、將羊雜提前用花椒、蔥段、姜等醃製30分鐘，以便祛除羊羶味。

2、炒羊雜前要往鍋裡倒入寬油，火候適中，不易用猛火。

3、將醃製好的羊雜放入油鍋時，切記放入適量的澱粉。

4、炒至8分熟的時候，記得加入辣椒、老抽或者耗油，悶至3分鐘即可食用。

主料：羊雜、青椒、洋蔥、薑絲、植物油適量

調料：生抽、黃酒、白糖、胡椒粉、鹽適量

製作過程：

1：鍋中燒水，水開後，倒入羊雜，煮熟，快速撈出，控幹水分。

2:洋蔥去掉外皮，切掉兩頭，一層一層剝開，清洗乾淨後，切成細絲，備用。

3、青椒洗淨，去掉裡面的籽，切成絲狀，備用。

4、炒鍋燒熱後，倒入植物油，將薑絲煸炒出香味，倒入洋蔥絲和青椒絲，翻炒均勻。

5、倒入控幹水分的羊雜，快速翻炒。

6分別放入生抽、白糖、黃酒、胡椒粉、鹽，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。