選用陶瓷材質的鍋熬湯：

熬骨頭燙要選用砂鍋、電燉鍋等陶瓷質地的鍋，既省煤氣，又能使湯變白；普通的鐵鍋肯定是不行的，本身鐵鍋就有很多的黑渣子溶出，分解到湯裡會黑乎乎的；一些鋁質的鍋在熬湯時會分解有害物質，更不能使用。

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選材要新鮮：

想要熬出白白的湯，選材要新鮮，以當日新鮮的豬龍骨、扇骨、腿骨、棒骨為佳；不新鮮的骨頭容易滋生細菌，而且營養物質已流失。

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對骨頭進行“飛水”處理：

新鮮的骨頭多少有些血水，要放在冷水裡浸泡一下，然後作“飛水”處理，去除雜質。即：鍋內放冷水，將骨頭放進去，燒開後再燒幾分鐘後，然後將第一遍的水倒掉，再重新加水熬製。

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一次性加足水：

用砂鍋熬湯時，要一次性地加足水，這樣煮出來的湯更加濃、鮮美，忌分批加，一冷一熱很容易導致湯變得不好看；還可在湯中加入幾滴醋，讓骨頭中的鈣充分溶解出來。

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時間要長些：

熬湯的時間應該長些，以砂鍋為例，至少1小時，在南方煲湯，時間更久。越久，肉質越爛，湯也就會越白。

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配料要恰當：

若想喝到白白的湯，那就得選擇恰當的配料，比如山藥、木耳、玉米、百頁等，一些食材會有顏色，比如蓮藕煮出來的湯有點發黑。當然，喝湯不見得非要追求白，美味、可口、有營養就行啦！

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放鹽不宜過早：

不管是炒菜，還是煲湯，放鹽不宜這早，過早會讓食材中的水分溶出來，使肉質變老；鹽在盛湯前加為好，這樣也容易掌握度。

1.先把骨頭清水浸泡3小時以上，洗淨備用

2.將骨頭放鍋裡大火焯水煮10分鐘左右，撈出備用

3.將大骨再放鍋中加適量熱水，中火不蓋鍋蓋，中途水少了再補加適量的開水，大概這樣持續燉三個小時左右就成奶白色了。