步驟1

我用的長茄，用圓茄也是一樣的

步驟2

茄子洗淨切滾刀塊，不要太大，切小一點利於後續操作。放碗裡，加1小勺鹽醃製出水

步驟3

尖椒洗淨去蒂去籽也切小塊，另外蒜切成蒜末備用

步驟4

待茄子醃出水後倒掉，熱鍋熱油，放入一半的蒜末炒香

步驟5

放入茄子

步驟6

小火煸炒，用不了幾分鐘，茄子就會炒軟，記得用小火，不然會炒糊掉而茄子還未熟

步驟7

放入尖椒塊，調入醬油，炒勻，翻炒片刻

步驟8

撒上另外一半的蒜末，用鍋鏟翻炒幾下炒勻即可關火

茄子，尖椒，肉，切粗絲，蔥薑蒜切末

步驟3

炒鍋入油加熱，下入蔥姜爆香，下入肉絲煸炒至變白

步驟4

下入茄絲，醬油，鹽煸炒，淋少許水，炒至茄子絲變軟

步驟5

下入尖椒絲，蒜末入味在翻炒幾下

把茄子切成長條再用清水泡五分鐘然後撈出來備用把辣椒切成段備用還有姜，蒜備用，鍋裡放油燒熱把姜蒜炒出香味再把茄子到裡面炒到五分熟再放辣椒然後再放鹽和調料最後出鍋，強調一下炒茄子一定放鹽不能太早，放早了顏色就不好看