我已經做油條20年了，我來回答這個問題，其實炸油條，真的很簡單，我家是河南省周口市的，我們這基本上每家都會做油條。

以前是用鹼礬鹽，現在鹼礬鹽，不符合國家標準，這個配方就不給大家說了（我主頁裡有），現在用的是安琪無鋁油條膨鬆劑和鹽，就這兩樣就行，不需要太多的配料一樣能炸出好油條，有些人用糖，小蘇打，雞蛋，牛奶，泡打粉，（對於新手來說有互補作用，新手私信用量），對於成手來說沒有必要新增，增加成本，效果不明顯。

給大家說一下10斤面的配方，2兩（100克）膨鬆劑，1.5兩鹽，水6斤，（夏天常溫，冬天40度），想吃酥脆的可放一斤食用油，吃軟的不用放。

活面：面和配料攪拌均勻，加水，和到三光，（面，手，盆），醒面10分鐘，揣面一次，再醒10分鐘，上案板捲成長條，用保鮮膜蓋住，夏天10鍾就可炸制，冬天30分鐘。起鍋燒油案板上抹油，將面劑拉長，擀平，剁成大小均勻的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按平，重疊，用手指在小劑中間按一下，拉長，上勁，放入180度的油鍋中，不停翻動，炸制兩面金黃撈出。(這是新配方老式炸法)

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

在陝西，油條不只是早餐的選擇之一，更是喜慶日子裡招待親朋好友的選擇。記得我在老家結婚時，母親還專門請的炸油條大廚，提前來家裡和麵發麵醒面，結婚的當天把現炸的油條當成這正餐吃，來招待大家這可不是吝嗇，這是陝西的傳統，可能在條件艱苦的年代，油條也算是奢侈品了吧。經過這麼些年的發展，油條已經普通的不能再普通，像詩文裡說的那樣，舊時王謝堂前燕飛入尋常百姓家，這樣子算下來，油條也是這個時代發展的見證者了️️

食材

中筋麵粉1000克，食鹽15克，白糖15克，雞蛋兩個，無鋁膨鬆劑20克，菜籽油1升，清水3000克

工具

長柄筷子，案板，平底鍋，擀麵杖，切面刀，保鮮膜，和麵盆

製作方法發麵盆中倒入中筋麵粉1000克，加入15克的食鹽，再加入15克的白糖，最後加入20克的無鋁膨鬆劑，攪拌均勻再給盆中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再分次將300克的清水加入盆中，將麵粉攪拌成絮再給盆中加入10克的菜籽油，和麵絮一起裹成麵糰，不要揉麵絮，而是將面絮疊加在一起，用力按壓，揣成一個整體再給麵糰表面抹上一層菜籽油，用保鮮膜將盆口密封，醒面不低於4小時，切面給案板上撒上少許麵粉，將醒好的面從面盆中取出，放置在案板上將取出的麵糰直接擀成10釐米寬，一釐米厚的寬麵餅然後將擀好的寬麵餅切成兩指寬的小麵條，將所有的麵餅全部切成小麵條給切好的所有的小麵條上都刷上油，將兩個小麵條疊在一起，再用筷子在中間按壓出一條縫，依次將所有的麵條疊完再用保鮮膜將所有疊完的油條生面蓋上

煎炸

起鍋熱油，給平底鍋內倒入三分之二的菜籽油，開小火加熱等到油七成熟後，拿起油條的生面劑子，用手抻開抻長順著鍋沿慢慢的將面劑子放入油鍋中，注意小心熱油濺起拿出長柄筷子，不停的翻面，讓油條能夠均勻受熱等到油條蓬鬆脹氣，兩面金黃後，即可夾出控油，稍微放置後即可食用解析

1，油條最重要的兩個環節，第一是發麵，第二是煎炸。發麵環節一定要看清楚比例，麵粉，食鹽，白糖，無鋁膨鬆劑，雞蛋，清水，都要按照比例來完成，不能隨意新增，也不能刪減弱化用量

2，煎炸環節，需要注意的是？沒錯，就是油溫！油溫一定要把控好，油溫太高，炸出來的油條容易夾生，外面的一下子炸熟炸成焦黃色，油條中間就不能夠炸透。油溫太低，浪費時間不說，炸出來油條也是半生不熟的，吃著沾牙

3，小的注意事項還有很多，根據油條發麵的多少，要準備足夠的食用菜籽油，根據鍋內油量的變化，也要適時新增。鍋內的油量一定要足夠多，保證油條能夠翻面，不粘鍋。再者就是一定要拿長柄筷子來煎炸，防止油星四濺傷手

製作材料：麵粉500克;雞蛋1個;無鋁泡打粉8克;小蘇打3克;食用油40克;鹽5克;清水260克

製作過程：

1、準備好所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麵粉，清水

2、除了清水，所有食材倒入碗裡

3、把材料抓均

4、清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，麵粉吸水性不同，可以預留十克左右

5、抓至無干粉，麵糰一定不能揉

6、開始會很粘手，可以帶手套操作

7、混合好的麵糰開始揣面，像影片那樣，摺疊按壓揣面。一定不能揉

8、一次揣面兩分鐘，一次三個對摺。一次揣完醒面十分鐘，在揣第二次，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麵糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的

9、揣好的麵糰，拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形，從一邊捲起，圓柱狀

10、保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時，我都是晚上提前做和麵，第二天早上起來炸油條

11、早上起來做油條的時候，提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫，如果直接做，麵糰太冰會炸不起來

12、案板上撒玉米澱粉，手上沾玉米澱粉，麵糰稍微抻長一點，動作輕一點，不要太野蠻，長條形，厚度0.8左右，不要太寬

13、用菜刀切塊，每塊面兩個手指寬就好

14、筷子沾水，麵糰上壓一下

15、兩塊油條面疊一起，筷子壓一下中間

16、鍋裡倒油，170度下鍋

17、170下鍋，轉中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭

18、油條浮起，快速翻面讓油條均勻的滾動，炸的好不好看，這裡很關鍵的，手不要停

19、繼續翻滾，手不要停

20、我喜歡老一點的，這樣就可以出鍋啦

油條的製作一定要掌握好火候，同時，在製作的過程中和麵也要注意，避免面和的太硬。

油條製作好之後，可以配備豆漿或粥類是用，當然，你也可以配一些小菜食用，以便吃著油條，一邊吃著小菜，再一邊喝著粥，這感覺挺棒的，同時，製作過程有些繁瑣，如果早上做一定要起的早早的，所以我建議可以放在週末的時候製作，這樣可以盡情享受時光，享受美味的生活。