燕窩四大件是一道孔府菜，主要包括燕窩萬字金銀鴨塊、燕窩壽字紅白鴨絲、燕窩無字三鮮雞絲、燕窩疆字口蘑肥雞四個大件，這就共組成了“萬壽無疆”四個字。 做法如下 1、燕窩萬字金銀鴨塊 材料：水發燕菜100克，白煮鴨1只約750克，瘦火腿100克，雞裡脊100克,雞蛋清2個。 做法：火腿切末﹐加蛋清調勻﹐剩餘的火腿切片﹔白煮鴨拆去骨頭﹐切成長方形塊﹐雞裡脊去筋制茸﹐加蛋清、高湯﹑精鹽攪成雞料﹐攤在抹了油的盤子上劃出“萬”字﹐添入火腿末蒸8分鐘﹐剔去“萬”字的其餘部分。將鴨塊﹐火腿片相間排在碗內﹐加三套湯及調料蒸60分鐘﹐潷汁扣入缽內“萬”字擺在上面。燕菜治淨在“萬”字周圍。三套湯燒開去沫注入缽內就完成了燕窩四大件中的燕窩萬字金銀鴨塊的做法。 2、燕窩無字三鮮雞絲的做法 燕窩無字三鮮雞絲是小編在燕窩四大件這道菜中最喜歡的了，所以強烈建議大家去試試哦。 原料：水發燕菜100克，白煮鴨脯75克，水發海米、水發海參各50克，豬肥肉50克，荸薺10個，雞蛋清3個，淨鱖魚肉250克，鮮毛豆25克。 做法：取取1/4魚料攤在抹了油的盤子劃成圓形，劃成“無”字，填入豆泥；其餘加入海參，荸薺、海米拌勻，製成丸子，蘸勻脯絲，蒸10分鐘，將鴨絲丸放缽體內。燕菜制淨撕成絲，擺在鴨絲丸上，“無”字放其上。三套湯燒開去沫注入缽內即成。 3、燕窩疆字口蘑肥雞 材料：水發燕菜100克，白煮母雞約500克，雞裡脊肉200克，肥肉膘25克，水發口蘑50克，水髮香菇25克，雞蛋清3個 做法﹕雞裡脊去筋與肥肉膘制茸，加蛋清，三套湯拌成雞料，口蘑一片為二焯水控幹，香菇切末加蛋清調勻，燕菜治淨撕成絲。然後白煮雞拆去骨頭，撕碎加料酒，精鹽醃入味；將雞料的2/3攤在白煮雞塊上，餘料攤在抹了油的盤內成圓形，再劃出“疆”字，填入香菇末，上籠蒸10分鐘後，將蒸好的肥雞改成小象眼塊，再蒸8分鐘，扣入缽；“疆”字放在雞塊上，口蘑燕菜擺四周，三套湯燒開去沫，注入缽就可以啦。 4、燕窩壽字紅白鴨絲 材料：水發燕菜100克，熟板鴨脯50克，白煮鴨脯50克，雞裡脊300克，雞蛋黃2個。 做法﹕鴨脯﹑板鴨脯切絲；雞裡脊去筋制茸，取1/5加蛋黃調料並攪拌成黃料子，然後蒸10分鐘取出，再切末加蛋清調均勻；其餘的加蛋清﹑三套湯和調料攪拌成雞料。 燕菜治淨控水，撕成絲狀。將白雞料的4/5在盤內抹成10個梯形塊，並在紅﹑白絲間隔處放燕菜；其餘雞料製成圓形，劃出“壽”字，填入黃料子上籠蒸10分鐘取出“壽”字放在間四周擺蒸好的蒸塊。三套湯燒開去入缽內就完成了燕窩四大件中的最後一大件，也就是燕窩壽字紅白鴨絲。