五花肉三公分肉塊切丁備用，水澱粉加蛋清加鹽加醬油加料酒抓，熱油入鍋加白糖適量炒出焦糖色，加蔥姜段爆香加大料瓣，加入肉塊煎出香味，加水，加少量啤酒，燜二十分鐘，出鍋即可。

做法1，切肉。

我們準備一塊肉質比較鮮嫩的豬肉，相信沒有比裡脊肉更適合做這道菜了。

2，裹麵糊。

把切好的肉粒放進盆裡，然後往裡面加少量食鹽和適量料酒。

將肉塊抓拌均勻，讓肉塊均勻的與調料攪拌均勻。

接著咱們往裡面加一大勺澱粉和麵粉。

繼續往裡加適量清水和少量食用油。

再次把肉塊抓拌均勻，這次讓肉塊的表面均勻的裹上一層面糊。

3：炸肉。

準備我們用來油炸東西的油鍋，加熱到6成熱左右，也就是插進一根竹筷子，有連續的小氣泡冒出的時候。

把裹上面糊的肉塊一塊一塊地下進油鍋裡炸。

因為我們切的肉塊比較大，所以很難一次性就炸熟炸透。我們可以先把肉塊油炸到8成熟左右，就撈出控油。

油鍋不要停止加熱，繼續加熱升溫。

當油溫再次升高以後，把肉塊再次倒進油鍋裡炸。

這次我們把肉塊徹底的炸熟炸透，再撈出控油。

油鍋關火停止加熱，趁鍋裡的油還熱，咱們把切好的配菜放進鍋裡過一遍油。這裡我們選用的配菜是這個季節裡常見的蔬菜：切成片的青紅椒。

此時的肉塊就被油炸成裡金黃色。

4：炒

炒鍋加熱，往裡加適量食用油。當油熱以後，咱們往鍋里加蔥薑絲，炒出香味來。

然後咱們往鍋里加適量蠔油、生抽和溫開水。

再往裡面加適量十三香和食鹽。

攪拌均勻後加適量水澱粉勾芡。

當鍋裡的湯汁熬成濃稠狀後，咱們把油炸好的肉塊和過油了的配菜一起倒進鍋裡。

再往裡面加上點蒜末。

把這些材料快速翻炒均勻，讓肉塊和配菜表面都裹上一層湯汁，就可以關火出鍋