全麥麵包當然吃得胖人，可不要覺得全麥麵包是健康的減肥食物就甩開手吃了。

第一，雖然字面上說的是全麥麵包，但實際上很多全麥麵包就是在其中加入了少部分的麥麩，大部分麵包的成分其實不見得是用全麥麵粉製作的，可能就是精細的普通小麥粉，加上一些麥麩混合做成，雖然麥麩的確能提供膳食纖維，但其實只是比普通麵包低一些升糖速度，不見得有太大緩解效果，熱量也不見得低；不負責任的商家制作的全麥麵包更敷衍，也就是加入了少量麥麩，基本達不到全麥的效果，因為全麥粉質粗，口感做出來是真的不好。

第二，即使是粗糧雜糧，其中也是富含澱粉的，只是膳食纖維更加豐富，能夠更好地提高飽腹感，更好地平穩餐後血糖，但熱量是擺在那的，血糖也是會給升高的，這個量吃得合適是輔助減肥，吃得過量是特效增肥。全麥粉其中還是富含澱粉，澱粉最終分解得到葡萄糖被我們吸收，葡萄糖如果過量攝入的話，會在胰島素的作用下轉化為糖原儲存起來，糖原可以在我們缺乏能量時再次分解為葡萄糖提供能量，但如果說我們體內的葡萄糖一直較充足，這糖原最終只能夠被轉化為脂肪囤積起來，沒有用武之地，這也就是吃主食過量，吃甜食過量肥胖的原因。

那為什麼全麥食物能夠輔助減肥呢。因為它們富含膳食纖維，膳食纖維無法被人體直接消化，能夠很好地減緩食物消化吸收速度，從而減緩糖分、膽固醇、脂肪吸收速度，平穩餐後血糖。又可以減緩胃排空速度，提高飽腹感，讓我們避免攝入額外熱量。

減肥期間會建議大家儘量選擇全麥麵包，這並不意味著全麥麵包是不會吃胖的。換句話說，吃全麥麵包不會發胖，這怎麼可能啊？！

減肥期間，我們建議用粗雜糧代替精細米麵。但是對於上班的年輕人而言，早餐吃都很難了，還要做雜糧飯，做兩道菜，救命啊！所以建議吃全麥麵包，因為對比於白麵包，全麥麵包的營養價值較高，含有較多的膳食纖維能增加飽腹感，同時能量低於白麵包。

做過麵包的人都知道，麵包是需要高油、高糖的，否則口感非常不好。全麥麵包也是麵包，它只是將白麵替換成全麥面，所以能量並不低。

那減肥期間還能吃嗎？

當然可以吃，但需要控制量。每天不超過3片全麥土司是完全沒有問題的。

所以減肥期間適當的吃全麥麵包有助於減肥，而且換個口味讓你更容易堅持。

國家公共二級營養師

衡膳營養+編輯、微課負責人

中國營養學會會員】

1、全麥麵包是健康的，因為它含有纖維。纖維是消化系統健康必不可少的。它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪。

2、研究發現，兒童經常吃精製麵粉會增加患糖尿病的風險。全穀物會更慢的被人體吸收。這可以保持血糖水平，防止胰島素變得太高或太低。

3、吃全麥麵包更容易感覺飽。全麥麵包做的三明治會更加令你滿意，因為它可以幫助你減肥。

4、全麥食品比其他糧食產品含有更多的抗氧化劑。眾所周知，抗氧化劑可以預防癌症。 5、它含有較多的蛋白質，因此會讓人感覺精力充沛，並保持較長時間。

兩種麵包的區別在於加工處理的過程。麵粉是由小麥加工而成。小麥粒由麩，小麥胚芽和胚乳組成。 當全麥穀物包含所有這些成分時，白麵包只使用胚乳&，這是經過漂白了。漂白過程過濾掉了更多的營養。換言之，白麵包由於消除了小麥胚芽而被剝奪了大部分營養素。小麥胚芽含有大多數纖維和營養素。

因此，在購買麵包時務必閱讀食品標籤。如果標註“小麥粉”或“富強麵粉”，並不意味著它是全麥。大多數這種麵粉只是在白麵粉裡添加了全麥補充。營養標籤是“全麥”的，才是真正富有營養的麵粉。 如今，吃的健康比以往任何時候都困難。

如果您發現不能習慣於吃全麥麵包，可以嘗試從燕麥麩開始。會發現，只是一些簡單的飲食習慣改變，就可以大大提高你的健康狀況。

購買麵包時，看配料表第一位是不是全麥粉。全麥粉是以整粒小麥為原料，經制粉工藝製成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。那麼被稱之為全麥麵包，至少配料表第一位是全麥粉，不能是小麥粉。此外小麥粉加麩皮的麵包也不是全麥麵包。

全麥麵包也是有能量的。

全麥麵包相對於白麵包來說，能夠有較多的膳食纖維，B族維生素，還有礦物質，能量也稍微低一點。全麥麵包作為主食，可以選擇早餐食用，也可以午餐或者晚餐，但是吃一片到兩片也就夠了，否則吃多了，能量也上去了，得不到總能量的控制，依舊會胖。

全麥麵包口感粗糙，更有嚼勁，越吃越香，記住少吃才能減，整日的總能量控制也才能減肥喔！

現在超市裡的全麥麵包上面加了很多的白砂糖和油，為什麼會吃不胖，真正的全麥麵包不怎麼好吃，還不如吃饅頭和米飯呢。

健康先知道：對於減肥人群來講，攝入全麥麵包比攝入普通麵包較好，但全麥麵包也能為機體提供能量，若無度攝入，也是會吃胖人的。

在過去的40年裡，全球肥胖人數驚人增長：從1975年的1億5百萬上升至2014年的6億4千1百萬，而中國的肥胖人數居全球首位，肥胖不僅影響美觀，更是眾多慢性代謝性疾病高發的主因，減肥被越來越多的人重視起來。

吃和胖有著密不可分的關係，全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的普通麵包，含有豐富粗纖維、維生素B族等營養物質。對於減肥人群來講，攝入全麥麵包比攝入普通麵包較好，但全麥麵包也能為機體提供能量，若無度攝入，也是會吃胖人的，提倡減肥人群用全麥麵包代替一部分主食食用，而並非全麥麵包吃不胖人。

想要真正科學減肥，還是要做到機體能量適宜負平衡，也就是說要“管住嘴、邁開腿”：

管住嘴：科學的管住嘴，避免暴飲暴食，但也並非不吃，三餐分配合理、食物多樣，避免高糖、高脂食物的攝入，增加蔬菜的攝入。

邁開腿：科學的邁開腿，每日6000步，每週3-5次持續一定時間和強度的有氧運動，幫助體內多餘能量的代謝，除此外還可以做一些塑形的運動。