用料

豬肉

豆皮 豆豉 八角香葉蔥薑蒜 蜂蜜 食用油 老抽 。步驟 1

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先挑選肥瘦適宜的豬五花肉，切成10*15釐米見方的大塊，熱水棹掉肉沫

步驟 2

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將棹完肉沫的肉塊清洗乾淨後，繼續放入鐵鍋中加水老抽蔥薑蒜八角香葉鹽，將肉煮成用筷子可以插進肉白的程度

步驟 3

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將煮好的肉塊皮朝上平整的放在面板上，擦乾皮上的水汽，靜制放三分鐘，使皮不至於太熱，之後在皮上均勻的抹上蜂蜜，這一步驟起到提色的作用，也可以在皮上抹老抽，靜止待完全吸收，且肉塊上沒有水汽

步驟 4

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將控乾的塊肉皮朝下過熱油炸，炸至顏色金黃轉紅色，皮上會有部分泡泡，將炸好的肉塊放入原來煮肉的湯汁中，將炸硬的肉皮餳軟

步驟 5

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將肉塊切成0.3釐米厚的肉片，放在碗中碼好，大概一個碗放十片，可根據碗的大小調整，後將切好的蔥姜放在碗中，放幾顆花椒，放幾顆豆豉，將切好的豆皮絲均勻的蓋在上面，然後澆些剛才煮肉的湯汁

步驟 6

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將做好的碗碼在大鍋中，柴火燒旺，蓋蓋蒸一個小時

碗肉的小貼士