食物中的鮮味和甜會讓人感覺葡萄酒比較苦、比較澀，也會感覺到更酸。而這樣東西是中餐裡比較強調的專案。因此在選酒時要注意選擇單寧細膩、平衡性強的酒。

酸和澀是葡萄酒的本質，如果不酸不澀那就不是葡萄酒了哦，喝紅酒之前，建議開瓶醒酒就沒那麼澀了。

葡萄酒中的酸來自葡萄本身，在品酒師的眼中，‘酸’是這種酒的靈魂，一款缺乏爽口的酸味的葡萄酒，喝起來會感覺沒勁兒，淡淡的酸味未必就是不足之處，酸和澀恰恰是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提，一款好酒是酸度，單寧，酒精和甜度相互平衡的結果，電影裡面經常拿出來提的82年的拉菲什麼時候可以喝到呢

葡萄酒和食物的搭配，可能會導致葡萄酒品嚐起來有苦，酸的感覺，這也是比較講究的人，喝什麼食物搭配什麼樣的原因了，但是，食物中的鹽和酸，可以使葡萄酒變的更豐富，更順滑。

1，甜味

食物中的甜味可以增加苦味，酸味，澀味和灼熱感。減少酒體的豐富度，甜味和果味。在我們自己的飲食文化中，可以經常看到帶甜味的菜餚。甜食可以搭配一些酸度及單寧較低果味更濃，甜度更好的葡萄酒，這樣比較合適

2，鮮

食物中的鮮味可以增加苦味，澀度。許多食物具有濃郁的鮮味，這些是葡萄酒最大的敵人，比如海鮮，一般葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，可以讓口味變的更順暢，但是如果讓紅酒搭配一些海鮮，則會破壞海鮮的口味，大家有沒有遇到過，吃海鮮的時候喝紅酒，口腔裡面好像有一股‘金屬味’一樣。但是吃海鮮可以改配白葡萄酒就是比較不錯的搭配

3，醋

醋是紅酒的一大天敵，醋的酸味與紅酒的香水相遇後，正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質所產生的味道。

4，芥末，腐乳

搭配生魚片吃的芥末還有我們小時候經常會吃的腐乳，如果和葡萄酒搭配，會使葡萄酒味淡如水。

5，濃香辛辣食品

現在的人，吃辣的特別多，我家是把辣椒當青菜吃，各種辣椒醬，調味料都有，辣它是一種痛感，灼燒感，它會增加苦味，酸度，特別是對口味比較敏感的人會特別的明顯。

像我們這樣的人，向來是有什麼吃什麼，怎麼好吃怎麼來，倒沒這些講究，想我可是挑戰過二鍋頭的男人，我倒是建議大家在日常生活中喝點紅酒，我們都知道紅酒中多酸含量很高，既可以預防心血管疾病，有效的防動脈硬化和老年痴呆等疾病，關鍵是對於愛美的女性來說，還有‘駐顏，效果哦

紅酒既可以喝同時還起到保健作用

1，增進食慾

喝紅酒沒有白酒那麼的烈，果香和酒香入鼻，品嚐起來微帶澀味，促進食慾，有利於身心健康

2，滋補作用

葡萄酒中含有糖，氨基酸，維生素礦物質，這些都是人體不可少的營養素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收，所含的酚類物質和奧立多元素，具有抗氧化劑的功能。所以，經常適量引用葡萄酒具有抗衰老，益壽延年的效果

3，減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當於人體每天平均熱量的1/15，飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收，消化，在4小時內就會全部消耗完，不會使體重增加，所以經常飲用幹葡萄酒，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有利於減肥。

就題中所說的兩種物質，讓葡萄酒變澀，變苦的物質是單寧（丹寧）。這種物質存在於葡萄的皮和籽中，而且不同部位提供的單寧在口腔內作用的部位也不相同，所以品嚐葡萄酒時才會整個口腔都感覺到澀。

葡萄酒內的酸分為兩種，前期和後期。前期主要是蘋果酸，其特點是較刺口，酸度較高。所以為了最佳化葡萄酒口感，一般在後期會進行二次發酵，將蘋果酸轉化為乳酸的過程，一是為了降低酸度，二是為了柔化酸的口感。所以，第一次發酵期間品嚐到的是蘋果酸，後期品嚐的以乳酸為主。

食物與葡萄酒搭配是一件既浪漫，又冒險的事情。如果搭配合適，是相得益彰，食物更可口，葡萄酒更鮮美。餐酒與美食搭配的過程當中，美食與美酒的口味是互相影響的。

下面，我們先來看看葡萄酒與美食的搭配效果：

甜味VS葡萄酒：食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦、澀、酸度以及酒精的灼熱感；但是也可以降低酒體的飽滿度、葡萄酒甜度以及果味。

鮮味VS葡萄酒：食物中的鮮味可以增加葡萄酒的苦、澀、酸度以及酒精的灼，可以降低酒體飽滿度、葡萄酒甜度及果味。

酸味VS葡萄酒：食物中的酸度，可以提高酒體飽滿度，增加葡萄酒的甜度和果味果，可以降低葡萄酒的酸度。

鹹味VS葡萄酒：食物中的鹹味，可以提高酒體飽滿度，降低葡萄酒中的澀、苦和酸的口感。

苦味VS葡萄酒：食物中的苦味，可以增加葡萄酒的苦味。

辛辣味VS葡萄酒：食物中的辛辣味會增加葡萄酒苦、澀、酸的口味及酒精的灼熱感，降低酒體飽滿度、酒的濃郁度、甜度及果味。

很明顯，我們從上面可以看出，食物中的甜度、鮮度、辛辣度，這三個部分都會容易使葡萄酒的口感變得更澀、更苦、更酸從而導致甜度降低和果味減少。其中要注意的就是，對於一款單寧度較高但平衡的葡萄酒來說，(由於鮮味而帶來的)苦味變化不會太過度、也不足以打破酒體的平衡。但對於單寧較低的紅葡萄酒、或者經過橡木桶培養或與葡的皮有接觸的白葡萄酒來說，鮮味濃郁的食物會使這此酒嚐起來特別苦、從而失去平衡。

那麼甜的食物、鮮的食物、辛辣的食物改如何搭配，才能避免“葡萄酒的口感變得更澀、更苦、更酸從而導致甜度降低和果味減少”這種情況呢？

甜食，較甜的食物應該與至少同等甜度的葡萄酒搭配。你如果吃的是甜品、芝士蛋糕、馬卡龍這些，建議選擇莫斯卡託甜白、或者冰酒或者貴腐酒等。

鮮味濃郁的食物，應該避開單寧，建議選擇白葡萄酒。我們吃海鮮的時候，也是選擇白葡萄酒助餐。

辛辣味道的食物，一般來說白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒適合適搭配辛辣的菜。辛辣同時會降低葡萄酒的果味和甜度，因此果味濃郁或甜度較高的酒可以中和這些影響。所以搭配辛辣的食物，莫斯卡託甜白、貴腐酒、雷司令、長相思、瓊瑤漿都是很適合的。