1.將香菇和青尖椒切成丁或條狀，肉餡可以剁兩刀讓肉鬆弛一些

2.在鍋內添少量油，開火熱油鍋

3.油熱後，將蔥花放入鍋內爆鍋

4.爆鍋後，將香菇丁和尖椒丁放入鍋內爆炒。（注意！！由於香菇被水焯過會軟，為了口感更好，我沒有焯水，而是直接爆鍋的。）

5.稍微炒一會就可以下肉餡了。（因為先下肉餡會讓肉變老，所以我先下的香菇。但因為香菇吸油，如果此時你的鍋中沒有油了，可少添一點油。）

6.炒肉餡至變色

7.變色後加入兩勺豆瓣醬

8.將肉餡和豆瓣醬翻炒至上色均勻

9.顏色均勻後，加入小半碗涼水中火熬製

10.在小碗中倒入一點幹澱粉（不要太多哦

11.再加入一點水使幹澱粉溶於水中變成水澱粉

12.將調好的水澱粉倒入鍋中

13.將含有水澱粉的肉醬滷攪拌均勻後即可出鍋

食材:肉餡，蔥伴侶，澱粉，蔥花

步驟:①起鍋放油，放入肉餡翻炒

②加入蔥伴侶，攪拌均勻，倒入適量熱水

④水再次燒開，醬就好了，撒入蔥花，盛到裝有煮好麵條的碗中，即可食用

分享一款重慶家常炸醬麵肉醬的做法。準備好豬前腿兩斤機器打至肉粒(用刀宰碎肉更香) 鹽麵醬一兩 紅油豆瓣醬一勺(宰細) 老薑一小坨(宰細) 芡粉兩勺調勻

1.菜油一斤倒入鍋中燒熱至九成熱放入宰好的豬肉粒炒至金黃色。

2.放入姜粒和宰碎的豆瓣醬翻炒一分鐘，最後倒入鹽麵醬進行上色。

3.起鍋前加入水(把肉淹住就行)放入調好的芡粉翻炒即可出鍋。重慶家常版炸醬就已做好。既簡單也很香。

炸醬麵好不好吃關鍵是肉醬，在家我也經常做給孩子吃，每次都是吃不夠。現在給大家來說說我的家常做法，用料簡單面條勁道醬香濃郁絕對好吃。

材料準備：麵粉、水、蔥伴侶豆瓣醬、豬瘦肉、蔥、姜、蒜、花椒粉、味極鮮醬油

①盆中倒入適量麵粉，和麵時邊加水邊用筷子攪拌直至攪拌成棉絮狀，在揉成光滑的麵糰。注意“和的面越硬麵條越勁道”

②把和好的面用擀麵杖擀成硬幣厚度的麵皮，在麵皮表面抹上均勻的麵粉，把麵皮卷好切成筷子粗細的麵條備用。

④鍋中倒入適量的水燒開下入麵條煮熟，麵條煮熟後盛入碗中用涼水過一下控水，根據自己的口味放入適量的肉醬，最後澆上煮麵的熱水一碗醬香濃郁的炸醬麵就做好了。

做肉醬的時候可以適量的多放鹽這樣就可以放在冰箱多儲存幾天，方便下次食用。

炸醬麵是中國的一道傳統麵食，基本上每個城市都有自己獨特風味的炸醬麵。我就以最為著名的北京炸醬麵為例在此詳細講講吧。

①：手擀麵200 g，最好是鹼水面（勁道）。

②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。姜蔥蒜少許、香乾丁少許。

④：甜麵醬20 g、豆瓣醬10 g、黃豆醬10 g、生抽少許、味精少許、胡椒粉少許、鹽少許、老抽少許、香油少許。

⑤：炒鍋放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然後加入④裡面的調料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干時，起鍋裝碗待用。

⑥：另起鍋燒水，水滾時放入手擀麵，煮熟過涼水，（冬天喜歡吃熱的，可以不過涼水）放在碗中。

肉醬的是食材有五花肉400克、洋蔥一個、蒜頭10個、甜麵醬40克、幹黃醬40克、料酒30克、雞精4克、蔥花10克。

五花肉去皮洗乾淨切丁，洋蔥切丁，薑切片，蒜末。鍋燒熱放油，油溫七成熱放薑片炒香，到入洋蔥斷生在加蒜末炒香，到入肉丁炒至變色發白。下來加入甜麵醬和幹黃豆醬翻炒均勻，到入料酒，料酒一定要沿著鍋邊轉圈倒，這樣炒的才是料酒的香味，這是到入熱水煮一會兒，然後大火收汁到濃稠，加雞精炒均勻，撿出生薑片撒上蔥花出鍋，肉醬就炒好了。

先買一袋幹黃醬嗎，一小袋即可，回家把幹黃醬倒出來放在一個碗裡。然後用水慢慢調勻。

肉切成小丁，最好是有一點肥的比較香。丁越小越好，蔥切成末，備用。

油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。 待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火，在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬

內，用鍋鏟攪勻。 待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了。

吃不了的醬，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。

炸醬麵的做法是什麼？

引言：炸醬麵作為中國傳統特色美食之一，最著名的當屬“老北京炸醬麵”，其最初發源於我過的東北相傳是滿人入關後帶到北京的，因東北盛產大豆所以才有東北大醬，繼而產生了炸醬麵這一道美食。

一、製作方法：

配料製作取黃豆醬（根據人數及製作量而定）放入碗中並加入清水調勻 備用準備五花肉（兩人份 大約需要3-5兩豬肉）我將豬肉洗淨，切成大小均勻的肉丁備用

（五花肉丁，看我切丁技術可以不）

準備蔥花、生薑，將香蔥和生薑洗淨切成蔥段姜段備用準備香菇丁，將幹香菇洗淨泡發後 切成大小均勻的香菇段，放入碗中備用

（ 切好的香菇段）

起鍋燒熱，（不需要放油，因為五花肉在煸炒過程中會釋放油脂）將切好後的肉丁倒入鍋中，小火慢慢煸炒，炒至出肉焦黃；依次放入薑末、蔥末、少許老抽上色、少許生抽提味、一勺白糖增鮮 、調和好的黃豆醬，繼續翻炒加入適量的清水，沒過表面即可，開中小火慢燉，收汁，期間用鍋鏟慢慢攪動，防止粘鍋；待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；

特別提醒：熬醬時根據個人口味放鹽，也可以不放，因為醬本身就是鹹的。