主料

乾紅辣椒、姜、蒜、花椒、油

做法步驟

1. 幹辣椒去蒂用水煮十分鐘。

2. 撈出瀝下水分，姜蒜準備好。

3. 放入石臼裡搗爛。沒有石臼的用攪拌機也可以。

4. 特寫。

5. 基本搗爛到這種程度就差不多了。

6. 盛在碗裡。

7. 鍋燒熱下油，倒入搗爛的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油這樣。

8. 小火慢慢熬。

9. 依個人口味適量加入花椒，再加幾個八角也可以。

10. 小火慢慢熬煮半小時，然後靜置一晚上。

11. 第二天的餈粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐漸浸到油裡，聞一聞，真是貴州辣子雞裡面辣椒的那個香味。

12. 成品。

13. 成品。

14. 成品。

15. 特別誘人的香味和色彩。

步驟 1

第一步，把油燒熱，放入薑片炸一下，把薑片丟掉。

步驟 2

第二步，等油冷了，在冷油裡面倒入餈粑辣椒，小火慢熬，怕糊了。

步驟 3

第三步，熬到辣椒有點變色的時候，加入豆瓣醬。

步驟 4

第四步，小火慢熬，等到辣椒子變成金黃色的時候，就可以了。

食材清單

貴州幹辣椒 200g 、 大蒜 2頭 、 仔姜 1塊 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 金龍魚小榨菜籽油 適量

烹飪步驟

步驟1

準備好材料

步驟2

辣椒剪去辣椒蒂

步驟3

用溫水泡發處理好的幹辣椒

步驟4

泡發辣椒時，把仔姜洗淨切塊，大蒜去皮

步驟5

泡發大概半個小時，直到辣椒泡脹

步驟6

把辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中，舂碎

步驟7

當然，也可以用料理機

步驟8

舂好的生餈粑辣椒，不需要舂太碎

步驟9

鍋內倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油

步驟10

油溫熱時倒入生餈粑辣椒

步驟11

不停翻炒

步驟12

辣椒顏色變深後，倒入適量鹽

步驟13

加入適量白胡椒粉，翻炒均勻，炒到餈粑辣椒出香味，顏色變深即可出鍋

最後一步

一次可以多炒一些，放涼後密封起來，每一次用的時候拿出來即可

步驟/方法

1/6分步閱讀

乾紅辣椒用水泡軟

2/6

姜蒜切末

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3/6

分兩次加入料理機

4/6

攪碎

5/6

成品。炒辣子雞的時候放一些。炒出來的辣子雞特別香

6/6

重要：這個方法制作的餈粑辣椒，儘量當天食用。避免變質，如果想一次多做點裝瓶留著以後慢慢用。可以在鍋內入油，炒制上一步的餈粑辣椒，放少許鹽，小火炒制，然後密封瓶裝好即可。。