不知道你有沒有這樣的體驗

完美地分好了雞蛋

完美地打好了蛋清

完美地拌好了麵糊

完美地倒入了模具

完美地烤了一個非常漂亮的蛋糕

結果

……

脫模毀了這一切

今天啊鑫就教大家幾種蛋糕的脫模方法

脫模率百分百！

海綿蛋糕

完美脫模

對付海綿蛋糕，有一個十分輕鬆的方法：手扒！

不少人會喜歡藉助如抹刀、脫模刀等工具去完成海綿蛋糕的脫模工作。其實，海綿蛋糕烤制完成後本身組織緊密，回彈效果極好，完全可以用手工脫模的方式去完成，還不會出現掉屑的情況。

海綿蛋糕烤制完成後同樣需要倒扣，晾涼後才能進行脫模。

手沿著蛋糕四周慢慢往中心內扒，直至將蛋糕體四周與側壁完全分離，再用手從模具底部朝上頂就能將整個蛋糕體“拆”出來。

而蛋糕底部與模具底部粘的會比較結實，這時再動用我們的小刀來做分離工作吧，記得動作要輕而慢。

如果實在擔心底部不好脫模，那就在倒麵糊時先將油紙墊進去吧。

戚風蛋糕

完美脫模

戚風這類不能採取防粘措施的蛋糕，在烤制過程中需要依附模具的附著力才能爬高、膨脹，那我們只能在脫模這環節上多花心思。

活底模具：倒入蛋糕麵糊前，先將活底的底部取出，用錫紙將它包裹好。

剛出爐的戚風蛋糕輕輕摔一下將裡頭的熱氣震出來，再倒扣至完全冷卻再進行脫模。

在蛋糕晾涼倒扣時，雙手用力均勻從底部將蛋糕慢慢往下壓，然後將模具翻轉回正面，再用力慢慢將蛋糕體從底部往上脫出。

蛋糕體脫模後倒扣在碟子上，將底部上錫紙包住的底盤拿走，再輕柔地將粘附在蛋糕底部的錫紙慢慢撕掉，即可完整脫出完好無損的戚風蛋糕咯。

中空模具：這款模具不可以使用上面包裹錫紙的方法，脫模時建議大家手工脫模。

先用細竹籤沿模具四周內壁劃一圈

一手從底部往上託，一手抽著煙囪即可將蛋糕體取出。

蛋糕與模具粘連的底部輕輕用手將蛋糕往內壓，壓一圈至蛋糕底部與模具分離即可將煙囪抽走，至此就將蛋糕完全脫出了哦！

慕斯蛋糕

完美脫模

相對前兩種蛋糕，以上這類軟滑的蛋糕是不會出現掉屑坍塌的情況，但脫模不慎導致表面不平整也是一大煩惱。在模具內圍上透明的圍邊，蛋糕完成後不會與模具四周有絲毫的粘連，可以輕鬆脫出（要送人的話就不用將圍邊撕去咯）。

如果沒有透明圍邊，可以將蛋糕放於瓶子上，然後用熱毛巾把蛋糕側邊稍微捂熱

或者用熱吹風機、火槍這樣可以更好地保證模具外受熱均勻，然後只需將模具往下一拉就能將蛋糕脫出。

但是小心不要過度加熱導致蛋糕融化，這樣就等於功虧一簣了。

除了以上介紹的各款蛋糕脫模技巧以外，大家在挑選模具時也可以挑選一些防粘模具（戚風蛋糕模具除外），如果模具本來就不防粘，

還可以採取模具內壁刷黃油+撒麵粉、

底部墊油紙的方法，這樣脫模會更方便，成功率也更高哦。

別讓脫模毀了你的所有努力，為了完美蛋糕，每個小步驟都不能輕視哦！

做蛋糕，尤其是戚風蛋糕，脫模是個很考驗手藝的環節，接下來分享四種常見又好操作的脫模方式。

1.採用脫模油。

2.模具刷淨後刷上溶化好的黃油待冷卻後撒上面粉後把多餘的麵粉倒出，注意刷油的地方都要粘上面粉。這樣容易脫模。

3.烤好後 將模具俏加震動一下。

4.採用不粘模具。

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你為脫模煩惱嗎？---模具怎麼防粘

烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作，但現在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。

紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。

矽膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別採取防粘措施的，西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄塗上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候，會建議在矽膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下面的步驟進行：

1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。

2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。

3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：

1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油

2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。下面圖裡是塗了黃油的小布丁模，以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模

3、有些型別的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。

4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。

5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。