可以用，使用時加大用量，過了保質期只是其活性降低了，不會危害健康。

所謂檢驗酵母的活性，就是把酵母溶於暖水中(有時可以加入少許砂糖)，這曾經是烘焙麵包的必要步驟之一。這過程中產生的泡沫和獨特的氣味就說明酵母還是有活性的。

不過現在的酵母包裝上都標有使用期限，所以我們不用再去猜活性的有無了，但人們還是希望在烘焙前確認好這一因素也會常常去檢驗酵母的活性。而如果烘焙中使用的酵母是壓縮酵母的話，那就一定不能省略檢驗這一步了。

因為壓縮酵母的存放期很短，如果一開始就確定其沒有失去活性，那就不會在烘焙的後期過程才發現問題而頭痛了。

但是，切記不要對速發酵母進行上述檢測。因為這種酵母設計出來就是快速發酵麵糰，而檢測過程就會用去了酵母大部分的活性，而使隨後用在麵糰上就活性所剩不多了。

要檢測酵母的活性，我們要：

1.混合一湯匙酵母、1/4杯暖水(43℃)以及1/2茶匙的砂糖。

2.攪勻，靜置5分鐘，看有沒有起泡，有泡冒出則表示酵母有活性。

如果決定不檢測酵母活性，而在隨後的烘焙中發現原來酵母已經失去活性了——表現為麵糰就定在盤中，大小沒有發生變化，先不要絕望，這時候我們可以往麵糰加入酵母來扭轉局面。當然，這下加入的酵母就要先檢測了。

在加入酵母時候可能會需要將伴隨加入一些麵粉以保持配料的比例，然後再次搓揉麵團，蓋好發酵，這下就應該可行了。

保質期：