食用油種類有千百款，你是不是常常陷入選擇障礙？我特別整理了關於油品的十大常見問題，一次解答你心中所有疑惑！

Ｑ：少吃油真的比較健康嗎？

A：油脂是人體不可少的重要營養！能夠提供脂溶性維生素在體內傳遞、緩衝身體撞擊保護重要器官、讓面板彈性光滑並維護免疫功能等。常聽見「少吃油」的說法，其實並不完全正確，吃對好油，減少油炸食品，才是真正關鍵。

Ｑ：為什麼有些人會直接喝油保健？

A：油裡含有不飽和脂肪酸、維生素等非常多元的營養，經過高溫烹煮後有些營養素會消失，因此有些人習慣直接飲用，或拌入沙拉，來攝取最直接完整的營養。常見的飲用保健油有亞麻仁油、紫蘇籽油、南瓜籽油、沙棘果油。

Ｑ：發煙點低的油品不適合加熱料理嗎？

A：油品入鍋加熱後，開始冒煙的溫度即是「發煙點」。每種油的發煙點不同。當油品超過發煙點，營養成分就會被大量破壞，並容易產生毒素。因此選油時，必須依不同烹飪方式選用不同油品。

Ｑ：調和油是什麼？

A：調和油是指將兩種以上的精煉油脂調配而成的食用油，因此營養成分較單品油更多元。一般來說，會選用精煉大豆油、葵花籽油、花生油等為主原料，再搭配精煉過的油菜籽油、小麥胚油等特種油脂。例如香油就是以大豆油+芝麻油而成的調和油。

調和油綜合了不同發煙點的油，因此烹調時需注意溫度，避免不同油之間相互影響，發生變質。

Ｑ：「非精製油」是否比「精製油」好？

A：油品依照製作方法可分為「非精製油」和「精製油」兩種。「非精製油」是以壓榨方式將果實果肉擠出油來，又可依壓榨溫度分為冷壓和熱壓。第一次壓榨出的油稱初榨、第一道。「精製油」則是以有機溶劑經高溫萃取而來的油。

一般來說，「非精製油」的香氣和營養成分會比「精製油」來得多。

Ｑ：油品的飽和脂肪酸/不飽和脂肪酸代表著什麼？

A：油品中含有「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」，依照兩者比例不同，可將油品分為「飽和油脂」和「不飽和油脂」。飽和脂肪酸的化學結構穩定，較耐熱，但相較不容易消化；不飽和脂肪酸則相反。

Ｑ：好油的營養關鍵 Omega-3/6/9？

A：不飽和脂肪酸可分為「單元」和「多元」兩種。

「多元不飽和脂肪酸」如Omega-3、Omega-6，是人體的必需脂肪酸，可促進新陳代謝。這兩種脂肪酸人體無法自行製造，須由食物中攝取。建議飲食中Omega-3：Omega-6的攝取為1:4~1:2。（延伸閱讀：素食者該如何選擇油脂）

「單元不飽和脂肪酸」如Omega-9，雖然不是必需脂肪酸，適當食用可以降低膽固醇。

Ｑ：挑選油品的要領？

A：1.確認「發煙點」是否符合你的料理方式：涼拌料理適合100%冷壓初榨油的橄欖油、紫蘇籽油、亞麻籽油；炒/炸適合發煙點180℃以上的苦茶油、酪梨油、大豆油。

2.確認「製作方式」：一般來說，非精製油保留的營養成分會比精製油多。

3.確認「油品比例」：挑選單品油時，應選營養成分較完整的100%冷壓初榨油；挑選調和油時，須確認調和成分。在成分表中，排序越前面，表示調和比例越高。

Ｑ：植物油凝固還能吃嗎？

A：就像水結冰一樣，油也會因低溫而凝固，這是正常現象，你可以放心食用。飽和脂肪越多，就越容易凝固。像椰子油就是屬於飽和脂肪較多的油品，通常在25℃就會呈現固態膏狀。

Ｑ：什麼是油品的黃金儲存法？

A：掌握四大原則：1.避免光線照射

2.避免接觸空氣

3.避免接觸水分

4.適當的儲藏溫度-避免將油品放在廚房爐灶旁，因為高溫環境會加速油脂氧化速度。如果是不飽和脂肪酸較多的油品，建議最好放入冰箱冷藏。

生活中，我們接觸過的油形形色色，有芝麻油，菜籽油，豆油，還有豬肉，牛油，羊油……

各式各樣的油都為每道菜加分不少，那麼這些油有何區別？都健康嗎？可以多吃嗎？

剛做完手術時，醫生會告誡我們，禁止辛辣油膩；決定減肥時，油膩重口的東西也會被列入飲食黑名單。

可見，在大家的慣性思維中，油膩和肥胖、脂肪脫不了關係。

但實際上，膳食脂肪是人體不可缺少的物質，油脂能為人體提供能量，維持人體健康，反而當體脂率過低時，容易引發健康問題。

所以大家想要做到滴油不佔完全不可能！！！

質量相當的情況下脂肪產生的熱量是糖類和蛋白質的兩倍多，所以，如果日常不控制脂肪攝入，就很容易長膘。

營養專家建議，一天攝入50克左右的脂肪就足夠，這當中包括炒菜所用的油以及食材本身自帶油脂。

除了控制油的日常攝入，還要了解油的成分。

脂肪是甘油和脂肪酸的組合，甘油比較單一，沒什麼“壞心機”，而脂肪酸長相奇怪，複雜多變，包含了三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸，其中的不飽和脂肪酸屬於健康成分，不會帶來疾病風險，而飽和脂肪酸可能會增加心血管疾病，糖尿病，脂肪肝的風險。

一般來說，脂肪中的不飽和脂肪酸越多，油脂越容易呈現出液態狀，相反，不飽和脂肪酸越少，油脂越容易呈現固態。

我們吃的食用油從外觀上來看，植物油屬於液態，動物油更偏向固態，因此我們可知，動物油的飽和脂肪酸偏高，經常食用不利於身體健康。

除此以外，動物油易升脂，容易增加心血管疾病，糖尿病，脂肪肝疾病的風險，因此小E建議大家日常飲食中可以適度食用植物油，但要少吃動物油。