作為一個做餐飲二十年的廚師，我幾乎不用新增劑，增香劑的東西，做菜我注重激發食材本身的味道！好吃不敢說，最起碼健康，也可能是作為廚師的職業道德吧！

百味鹽為首，不要因為某些調料好吃就要特意新增。

說一下我的心得吧！

做菜不是一個單一加調味料就可以好吃的，要從改到開始，也就是粗加工，然後才開始烹飪。

火候最關鍵。比如燉排骨吧，排骨一定要先炒香，把排骨的水份都炒出來在加上醬油，水調味料，有些調料也必須經過高溫才能發揮他的作用，反之也有的調料高溫不能加！

多數調味料只起到輔助作用，選用調味品一定要選擇大品牌的，家人吃建議慎用，畢竟多數都是新增劑調出來的！

在這裡也提醒一下能看到文章的朋友！簡單的食品最健康！

調味品眾多，每個菜系都有自己獨特的調味品，重要在於選擇優質的調味品。每個廚師都有自己的秘密武器，現在介紹幾種常用提升味道的調味品：

1，複製醬油：是取優質黃豆醬油，用紅糖，香料，老薑熬成！給菜品増香提鮮！如蒜泥白肉，甜水麵，回鍋肉。

2，豆瓣油/泡椒油：是取郫縣豆瓣醬/四川泡紅椒加老薑，小蔥，八角，月桂葉，桂皮，白寇等小火熬成，用於菜餚賦色増香，提升風味！如豆瓣魚，魚香肉絲。

3，辣鮮露：成品調味品，家樂品牌最好！能提升辣味層次，提鮮！臨岀鍋烹入！如宮保雞丁，辣子雞等！

4，藤椒油：四川獨特調味品，清香幽麻，適合冷熱菜使用，風味獨特！

個人烹飪習慣不同，每個廚師都會自己製作一些調味油，醬等，都是為了彰顯自己獨有的特色風味！

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