牛肉含有足夠的維生素B6，可加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。牛肉含鐵豐富，鐵是造血必須的礦物資。牛肉與雞、魚相比較，牛肉含鐵質更豐富。我家人特別喜歡吃醬牛肉，所以我會選牛腱子肉做。

腱子肉在牛腿部，通常用於醬燒或燉。

挑選牛肉要注意三點“一看、二摸、三

聞”。

1、看外觀。

觀察顏色正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色，而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。

新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。

新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

請跟隨著我的視訊去看看如何選新鮮，肉質嫩的牛肉吧！

健康牛bai肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易du辨別。一般情況下zhi,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、dao脂肪潔白或淡黃色;外表微幹,新切面稍溼潤;指壓後的凹陷能復原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸控彈性好,有油油的粘性. 買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑑別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉則不會。 牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。觀察 注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸溼，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。 拿紙鑑定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸溼，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。

1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

這個是牛肉的區分

1.牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

2

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細，口感滑嫩

適合燉、烤、燜，咖哩牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片

1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3.熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘

8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積

上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋

適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個（中等大小）

胡蘿蔔1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒

海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根

蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）

1.土豆、胡蘿蔔切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗乾淨，切大塊，然後放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）

3.胡蘿蔔、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度預熱

5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）

6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用

眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連

外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀

肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁

適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒

1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱裡冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗

面紋多，並有一定的脂肪覆蓋

煮熟後口感較嫩，肥而不膩

適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用

2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）

3.胡蘿蔔、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下

4.開啟壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山藥、胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）

5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中

外脊

外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌

我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉

因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香

土豆洋蔥烤牛肉

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑

1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）醃製牛肉一小會兒

2.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

1、色澤鑑別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色有一定的光澤我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗牛肉的切面有少量的光澤但是脂肪部分就沒有光澤了。

變質肉——肌肉色澤呈暗紅肉的表面沒有任何光澤脂肪更是發暗直至呈綠色。

2、氣味鑑別

新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉——我們仔細聞的話會發現稍有氨味或酸味。

變質肉——不用靠的很近就可以聞到有腐臭味。

3、黏度鑑別

新鮮肉——我們可以看到肉的表面微幹或有風乾膜用手輕輕的按一按肉觸控時不粘手。

次鮮肉——肉的表面乾燥或粘手新的切面會相對的溼潤。

變質肉——我們用手按下去會發現肉的表面極度乾燥或發粘新切面也粘手的現象。

4、彈性鑑別

新鮮肉——我們要用手按一按牛肉牛肉的凹陷能立即恢復。

次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候指壓後的凹陷恢復較慢牛肉是不能完全恢復的。

變質肉——牛肉用手指壓後的凹陷不能恢復凹陷的跡象明顯5、注水牛肉 牛肉注水後肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯，因為注水使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面常有水分滲出，用手摸肉不粘手溼感重，用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手紙貼不透溼。

牛肉是我們生活中的一種重要的食材，蛋白質含量高，含水量高。主要作用是益氣血，強筋骨。很多人都喜歡吃牛肉，那怎樣挑選到滿意的牛肉呢？

牛肉中肌肉的比例較大，因而在烹煮的時候很難控制火候，為了讓牛肉煮的好吃，廚師們各出奇招，有水煮牛肉，紅酒燴牛肉，爆炒牛肉，做成牛肉丸，牛肉卷等。

牛肉要選3歲左右的成年牛肉質為佳，這時的牛肉肌肉細嫩而緊實，皮下少量脂肪可以增加柔滑的口感。

牛肉也是西餐的主菜原料之一，可以做成各種漢堡，各類牛扒，牛肉湯等。特別是牛扒，很受人們的青睞，而牛扒中最好的食材之一就是神戶牛肉，據說這種牛肉貴的原因在於牛的本體是聽著音樂長大的，如此高的待遇真好呀！

而牛肉除了做成牛扒外，還有一種牛肉製品是很多人都喜歡的，那就是牛肉丸，那是打火鍋必不可少的一種食材。最經典的就是星爺電影食神中的撒尿牛丸，一咬噴漿，一彈比樓還高，這就是牛丸的魅力所在。

牛肉也分很多種。例如頸肉：肉質較差，適合煮，燉，加工肉餡，制香腸等。牛裡脊：這是特級牛肉，肉纖維細軟，是牛肉中最嫩的部分，適合用來炒制。

牛肉不但多種，還分等級。一級牛肉：脊背部分，適合做肉扒類。二級牛肉：牛後腿的上半部分，適合做燴牛肉。三級牛肉：前腿和胸口等部分，主要用來做燜牛肉。四類牛肉：脖頸，肚脯和腱子，大部分用來煮湯。

雖然牛肉很好吃，但是市場上的有些商家並不會全部如實告訴你那些牛肉最新鮮，肉質更好。這時就需要一些選牛肉的小技巧了。

1.一塊好的牛肉會有正常牛肉的羶味，無其他雜味

2.用手輕輕按壓，牛肉的凹陷會立即回彈

3.牛肉肌肉的紋理細緻而緊密，有光澤

4.色澤紅潤

希望之後每個人都能選對自己喜歡吃的牛肉或其它食物，從而美餐一頓，心情更加的愉悅。

我就是每次吃完自己想吃的東西后，就會變得開心，不知道大家是不是一樣？

許多人天生愛吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當然也有的人僅僅是滿足口腹之慾。畢竟牛肉做法多樣，口味獨特，每一種都能吃到不一樣的滋味；但是要把牛肉做得好吃卻並不是那麼容易，很多人燒牛肉總是燒得很老，苦澀難咬……

今天小編就來告訴大家把牛肉做得好吃的詳細步驟，從挑選到烹飪，認真看下去！

●如何挑選到鮮嫩牛肉？

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

●如何切牛肉？

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

●怎樣將牛肉炒得鮮嫩？（具體做法）

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

●如何燉牛肉更好吃？

1.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；

2.旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；

3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；

4.燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；

5.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；

6.加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；

7.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

●如何滷出軟硬適中的牛肉？

1.滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下；

2.滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

●如何烤嫩牛肉？

1.烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美；

2.西餐中常根據火候的不同來把牛排的生熟度分成幾種，西方人一般偏向較生口味的牛排，中中國人則更偏愛吃七分熟的牛排。

最後補充兩點：

●牛肉各部位適合哪些烹調方法？（你平時做對了嗎）

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

裡脊肉：肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

臀肉（尾龍扒）：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調。

●常用烹飪方法適合用那些部位牛肉？

1.做餡用什麼部位？

選用短腦、脖頭、牛胯骨等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

2.清燉用什麼部位？

胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

3.炒菜用什麼部位？

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

●再教大家在家自制一款美味無敵的牛肉醬——祕製香辣牛肉醬

這個肉醬美味無敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌麵條吃都很美味！

材料：牛肉、香菇；蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬；醬油、料酒、鹽、胡椒粉

1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。

2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃製入味兒。

3、鍋裡多放些油（100ML），五成熱時下蔥薑末、牛肉末翻炒至肉末變色。

4、放入香菇繼續翻炒。

5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。完成。

關於牛肉的詳解大全，全在這裡了！趕緊收藏起來慢慢研究吧，再也不用擔心做不好牛肉，浪費食材也浪費錢了。分享出去，讓更多人都學起來吧~

你好很高興回答你的問題。 首先在肉類製品中，牛肉算是比較貴的，而且也是最好吃的一類。於是乎怎樣辨別牛肉的好壞就成了很多置辦年貨時朋友們最關心的問題了，首先越是貴的東西越不能讓人坑了，另外如果大過年的買到假貨不也是心裡添堵嗎？所以呢，這怎樣辨別牛肉的好壞可就是咱們不得不關心的話題了，買牛肉首先要會聞，新鮮的牛肉問起來，除了一些肉製品都有的腥味都很正常，而次點的或是放置的時間過長的牛肉就會有一點酸味。其次要會摸，正如人的面板一樣，小孩的面板比較嫩，彈性特別的好，而牛肉也是一樣的道理，用指頭壓下去，就能立馬恢復。依據肉恢復的快慢，就能大致判斷出牛肉的新鮮程度。另外用手輕輕的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特別粘手，那這牛肉八成放的時間有點長了。最後要回看，看看肉上有沒有紅點，完全沒有紅點的就是好肉上品，而零星分佈著紅點的呢，就有可能是壞肉。肉色也是一個方面，真正新鮮的牛肉，顏色是鮮紅的而且比較均勻，次點的呢，就會稍暗。 買肉呢，絕對是一門大學問，不容易掌握，要靠平日裡經常的經驗積累。

牛肉是人們最愛吃的肉類之一，蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。那麼我們該如何挑選好的牛肉呢？

牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能倖免。在這裡簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：

1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

2、如何識別注水牛肉？牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。

如何區分美味的牛肉!

【POINT1】確認是否有滴漏！

確認一下有沒有從牛肉中提取美味成分的滴落物（即肉汁的原料）。你經常在超市看到托盤上積滿了像紅血一樣的液體嗎？

↓這樣的傢伙

也有人誤以為是血，但這是肉的美味成分。因此，在選擇美味的牛肉時，最好選擇沒有打出來的牛肉。

【POINT2】確認肉的顏色！

能迅速知道牛肉的狀態，是觀察肉的顏色的事。

據說靠近白色的紅色肉很好吃。這也可以叫做“鮮紅”，這是好吃的肉的證據。

粉紅色的肉是最好的肉，為什麼這麼說呢，那是因為像年輕的牛肉一樣淡紅色，老牛和身體不好的牛肉顏色是深紅色的。

總覺得紅色鮮豔的牛肉很好吃啊？

當然，什麼好吃因人而異，不能一概而論，但實際上還是粉色的牛肉質量比較好。

另外，選擇看起來不幹燥有光澤的肉也是重點。

同時，氧化前進的話成為接近褐色的暗淡的顏色。

這是牛肉正在劣化的肉，請注意。

但，牛肉們重疊的部分有變得黑的情況,不過，這個情況沒有問題。

其實牛肉本來就有點黑色，切開後接觸空氣後會變成鮮豔的紅色。

因為重疊著不接觸氧氣，那個部分變得黑的情況，沒氧化，倒不如說是新鮮的好的證據。

【POINT3】確認脂肪的顏色！

也許有人會在意肉的紅色，但是可能很少有人會在意脂肪的顏色。

但是實際上脂肪的顏色也很重要。良好的脂肪牛肉可以說是美味的牛肉。

因為優質的脂肪香味很好，會影響口感。

這邊也靠近白色比較好，有黃色的東西質量差。

另外，脂肪部分厚且硬的東西不是很好的肉，所以請不要選。

這種鯊魚紋理細，肉質柔軟，吃起來順口。

希望大家更加註意的是，肥肉和瘦肉的界限是否清晰。

清楚界限的東西是新鮮的證據，相反境界模糊的東西可以認為新鮮度很難。

不擅長吃脂肪多的肉等，脂肪的量本身是每個人的喜好,不過，象剛才也觸控的那樣脂肪的有無直接影響肉的香味和口感。

同樣是脂肪的量，像大理石花紋一樣，加入細條紋的肉要記住柔軟美味。根據牛的種類、部位、用途的不同，美味的牛肉也會發生變化。

到現在為止，介紹了基本的美味牛肉的選擇方法。

但是，歸根結底，根據牛的種類、部位、用途的變化，美味的牛肉的選擇方法是完全不同的。

首先是產地。譬如，牛肉是中國產，美中國產，澳洲產等產地1個特長也變化。更麻煩的是，雖然不太為人所知，但是中國產牛和日本牛也完全不同。中國產牛是在國內養殖的牛，和牛是指特定的4種牛。它們的4個品種也有各自的特色。

接下來是部位。因為根據部位的不同脂肪的量和芥末的放入方法，硬度等也會變化，看的點也同樣變化。

也有幾乎沒有脂肪的滿是瘦肉的部分，裡脊之類是最好吃的瘦肉。

而且根據用在什麼樣的料理上，也有適材適所。

即使是很硬的一般料理中不喜歡毛的小腿，如果做成燉菜的話，因為含有豐富的骨膠原，味道很濃厚，所以也會被當作寶貝…

因此，自己喜歡什麼樣的牛肉，最好是多多注意並嘗試一下。

另外貼一些可以作為選肉參考的文章，可以的話請參考一下哦↓