老話說，外行吃燕窩，內行吃銀耳。銀耳作為一種富含多種豐富營養物質的食物，自古以來就深受廣大民眾喜愛。明清朝代更是將銀耳作為上供皇帝和達官顯貴的養生佳品，清代女官還在其著作《御香飄渺錄》中寫到銀耳，說銀耳是珍貴之物，“市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買”，可見銀耳的價值之高。

一、堅持吃銀耳有什麼好處？

現代醫學證明，銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪、礦物質和17種氨基酸。其中，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，佔其乾重 60%~70%，同時銀耳多糖作為重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，可以說是好處多多。

而且，銀耳在熬煮過程中會逐漸釋放果膠，這就是銀耳湯形態比較粘稠的原因，果膠對滋養面板和保溼起著重要作用。1.銀耳含有豐富的硒，大量的硒可以預防癌症和對癌有醫療作用。銀耳中還含有豐富的酸性益多糖，它不僅可以保護肝臟，還能增強人體免疫力，對人體健康起到很好的作用；2.銀耳富含膳食纖維，可以起到減輕體重和脂肪的作用。另外，銀耳含有豐富的天然植物膠，這些成分可以美化和滋養面部，長期食用可以起到美容的作用。

二、如何辨別銀耳質量？

三個小技巧帶你辨別：

1.看品相，優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。

2.聞氣味，優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。

3.用手摸，優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。

如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時後清洗，再反覆清洗浸泡多遍後使用，由於不良商家為求銀耳美觀多用硫磺燻蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過浸泡清洗的方法去除。

三、銀耳快速出膠小技巧

銀耳20分鐘快速出膠，軟糯又美味，步驟如下：

步驟一：用溫水泡發銀耳（1小時左右），取出洗淨後，用手撕成小片

步驟二：冷水下鍋（水要多），轉大火燒開後煮10分鐘（不要蓋鍋蓋，避免水撲出來）；

步驟三：每次大火燒開，快溢位來的時候就轉小火，持續攪拌至少15秒；在重複大火燒開，溢位轉小火攪拌這個過程3次，最後一次加入枸杞冰糖桂圓紅棗等食材（根據個人口味新增），用小火熬5分鐘關火；

步驟四：關火後不要立馬開啟，用蓋子燜3分鐘發左右在開啟，就完成了。

簡單20分鐘快速出膠，一碗美味又營養的銀耳羹就完成了。自己在家也能做。

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堅持吃銀耳有什麼好處有?

1、提升免疫力，銀耳含有豐富的硒，大量的硒可以預防癌症和對癌有醫療作用。銀耳中還含有豐富的酸性益多糖，它不僅可以保護肝臟，還能增強人體免疫力，對人體健康起到很好的作用。

2、美容和減肥，這是因為銀耳富含膳食纖維，可以起到減輕體重和脂肪的作用。另外，銀耳含有豐富的天然植物膠，這些成分可以美化和滋養面部，長期食用可以起到美容的作用

3、調節身體，銀耳可以促進解毒，從而達到保護肝臟功能的作用。銀耳可以治療肺熱咳嗽和乾咳，對於身體呼吸系統健康有很好的作用，對於老年人，銀耳對於慢性支氣管炎和肺原性心臟病可以起到防範的作用。

吃銀耳時又要注意哪些：

1、購買注意，選擇銀耳時，應選擇乾燥，白色或淡黃色，朵大的銀耳。通常要注意，顏色過於白的是經過處理的。

2、做前泡到水中，銀耳必須在食用前浸泡在冷水中，等到全部發了起來，然後在熱水中浸泡20到30分鐘，在食用前用水沖洗幾次。發泡後，應除去未發起的銀耳，尤其是淺黃色的那部分。

3、不要喝過夜的銀耳湯時，很容易中毒，無論是袋栽培還是椴木栽培，它們中的硝酸鹽含量很高。烹飪後，如果長時間放置，硝酸鹽會在細菌分解下形成亞硝酸鹽。當人們喝過夜的銀耳湯時，亞硝酸鹽會進入血液，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，引發中毒，腸道出現等一系列症狀。

4、不要吃變質的銀耳，以免中毒。如果銀耳是炭黃色或褐綠色那就是變質了，顏色不明亮，薄而脆，底部有黑點或橙紅色斑點。發泡後，它會粘在一起，散發出異味，這都是變質的表現。此外，任何表面發毛的幹品，都是變質的。

銀耳湯選用溫和的真菌植物為原料，對於人體的腸胃有很多好處，科學合理的飲用銀耳湯，能夠滋潤肺部，促進人體氣息流通，提高人們的免疫力。在寒冷的冬天，如果可以喝一碗美味的銀耳湯，既品嚐了美食，還能夠預防疾病，是一種非常好的滋養補品。

銀耳作為中國傳統的食用菌，有“菌中之冠”的美稱。歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

養顏祛斑

銀耳富有天然植物性膠質，能給面板細胞提供充足的養分，防止面板老化，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，能很好的預防粉刺和消除痘印！

減肥瘦身

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

解毒護肝

銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。

抑癌抗瘤

預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

養心護心

保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常。

潤腸通便

纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便溼潤，以利通便。

補腦健腦

含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。提高免疫力。

補鈣壯骨

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益。

同樣，銀耳湯也可用於外敷，清潔面部肌膚。

作為營養滋補品的銀耳湯，並非對任何人都適宜。寒性體質者不宜長期服用。外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

而通過上述文章相信大家對於吃銀耳的好處都有了一定的瞭解，那麼在生活中不妨多多食用，相信能夠起到很好的保健效果。

在我們日常生活中，銀耳是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道銀耳有哪些健康的做法嗎?銀耳的功效又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。

銀耳是什麼

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

銀耳的功效

1、肝臟解毒

銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、清熱健胃

銀耳也是一味滋補良藥,特點是滋潤而不膩滯,具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功,對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

3、增加免疫力

銀耳能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4、美容祛斑

銀耳中含有大量的營養物質，多吃銀耳不僅可以補身體還有潤膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5、成長髮育

銀耳中富含了大量的維生素D，能及時的防止人體的鈣的流失，對孩子的成長髮育十分有效.

6、增加耐受力

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳的做法大全

一、銀耳百合核桃粥

材料：大米10克、糯米15克、銀耳25克、核桃15克、百合1個、枸杞子15粒、高粱米10克。

做法

1.百合剝成小瓣洗淨，銀耳泡發。將泡發好的銀耳放入砂鍋內入清水大火煮滾轉小火煮1小時左右。

2.把淘洗乾淨的米、核桃仁放入其中，大火煮滾轉小火二十分鐘，期間用勺子攪拌。

3.再投入百合和枸杞煮滾即可關火，愛吃甜的可以加些冰糖。

二、銀耳蓮子糖羹

原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。

做法：銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗淨去核，放入碗中備用。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

三、銀耳雪梨湯

原料：雪梨、銀耳、冰糖、枸杞。

　　做法

1.銀耳入冷水浸泡2小時，剪去根部洗淨，用手撕成小塊。

2.雪梨去皮去核切小塊。

3.枸杞用清水沖洗，略泡2分鐘。

4.鍋中放入足量的清水，放銀耳和冰糖，小火燉煮40分鐘。

5.煮的湯汁略顯粘稠時，加入雪梨塊繼續燉煮15分鐘。

6.加入枸杞煮2分鐘關火即可。

四、排骨芸豆銀耳湯

材料：排骨，芸豆，銀耳。

做法

1.芸豆可以不泡。銀耳用涼水泡發，摘去根部，洗乾淨。排骨用開水焯去血沫。

2.洗乾淨的排骨放入湯煲中，放入兩三片姜，接足量水，中火煮開，再撇去浮沫後讓湯徹底乾淨，這時再放入芸豆。

3.轉小火煲一個半到兩個小時。放入銀耳再煮半小時。放入鹽，即可。

五、紅棗銀耳粥

原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水澱粉適量。

做法

1.銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗淨去核，放入碗中備用。

2.鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。

3.待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

六、木瓜銀耳糯米粥

　　材料：木瓜4分之一、銀耳一大朵、糯米適量、大棗8枚、枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一湯勺。

做法

1.首先一定要將銀耳提前一晚泡發，然後洗淨去蒂，在把它撕成小份。紅棗泡十幾分鍾。木瓜去皮從中間切開。去掉內瓤，用清水沖洗乾淨後切塊，留著一會用。

2.鍋內加足水，放入米、大棗、枸杞、銀耳大火燒開，中小火煮30分鐘。下入木瓜，煮10分鐘，加入牛奶燒開關火，加蜂蜜調味即可。

結語：通過文章我們瞭解到，吃銀耳對我們的身體也是有極大的處的，銀耳中含有大量的營養物質，多吃銀耳不僅可以補身體還有潤膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試著做給家人吃。

銀耳味甜，性平，無毒，有多種功效，比如膳食纖維有助於胃腸蠕動，減少脂肪吸收，它不僅具有健脾的功效，還具有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。下面讓我們來介紹銀耳的優點和禁忌。

一、吃銀耳的好處

1、肝臟解毒：

經常食用銀耳能幫助我們改善肝臟解毒功能，相信很多人知道肝臟對我們的身體有什麼重要的作用，所以我們在日常飲食中吃銀耳是有好處的。

2、養胃：

許多人喜歡用銀耳熬製湯水，因為他們知道銀耳能達到清熱利膽的功效，銀耳也是一種滋補的藥物，具有滋補不膩、健脾的功效。滋養胃、有助於睡眠、補腦、養陰、清熱潤燥，和人蔘鹿茸一起吃就是一種很好的補品。

3、增加免疫力：

可以防止鈣流失，對生長髮育非常有用；因為銀耳富含硒等微量元素，它可以增強機體的抗腫瘤免疫能力。

4、美容祛斑：

銀耳富含天然特性膠體，加上其滋養作用，長期使用可潤澤肌膚，並具有祛除面部黃褐斑和雀斑的功效。長期使用可滋潤面板，消除面部黃褐斑和雀斑。

5、減肥：

銀耳富含膳食纖維，它有助於腸道蠕動，降低脂肪吸收率。

6、增強免疫力：

銀耳可增強機體免疫力。銀耳有效成分為銀耳多糖。它由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖、細胞壁多糖和胞外多糖組成。可增強人體免疫功能，動員淋巴細胞，增強白細胞吞噬功能，刺激骨髓造血功能。

7、刺激排便：

銀耳富含纖維素，能促進腸壁蠕動，有助消化，防止大便乾燥。它能潤滑腸道並刺激排便，保持糞便在腸道中滋潤。

8、養陰養身：

具有滋陰潤肺、益氣養血、養腦清心的作用。作為一種有價值的滋補食品，它不僅適用於所有的老弱婦女、兒童，而且適用於高血壓和動脈硬化的患者。

二、銀耳的禁忌有什麼？

1、糖尿病患者不宜食用銀耳。一般來說，銀耳主要用於甜食，糖尿病患者不宜食用含糖量高的食物。

2、患風寒、感冒和咳嗽的人不宜食用銀耳，以免咳嗽太久，增加感冒症狀。

3、銀耳不能和菠菜一起吃。這兩種食物的食用對維生素C的吸收有一定的影響，影響營養價值的吸收。

4、銀耳不能和白蘿蔔一起吃。這兩種食物容易產生不良反應，容易患皮炎。

三、如何選擇優質銀耳？

1、銀耳呈黃色、白色、新鮮光澤，花瓣大、香味清香、韌性好、膨脹性好、無斑點、色澤多樣、無渣質。

2、質量差的銀耳顏色不純正或灰色，無韌性，耳底不可膨脹。

3、如果銀耳氣味有刺激性的味道，它可能會被硫薰。

4、優質銀耳，甜，軟，膠原蛋白也很多。兩三個小時後，湯仍然很清澈。

銀耳大家應該都不陌生，它的營養價值也很高，除了含有豐富的蛋白質外，還含有多種氨基酸、礦物質，有“菌中之冠”的稱號，女人常吃有助於增強自身免疫力，促進腸道消化吸收，刺激排出體內廢物，搭配著其中的膳食纖維，能夠減少脂肪吸收，達到減脂的作用；

【準備食材】：銀耳一塊、枸杞20g、冰糖50g、蓮子50g、紅棗20g。

【第一步】：取一個大碗，倒滿溫水，然後把一塊乾的銀耳放入碗中，泡30分鐘左右，然後把銀耳蒂上的髒東西去掉，用手把銀耳撕成小塊，洗淨裝碗中備用。

【第二步】：把新鮮的蓮蓬剝，取出裡面的蓮子，然後把蓮子綠色的“外衣”去掉，不要以為到這裡就結束了哦，蓮子裡面還有一根綠色的心，很苦，所以需要去掉。找一根細的吸管，從蓮子的尾部輕輕穿過去，蓮子心就出來了，把處理好的蓮子裝在碗中備用。

【第三步】：取一個砂鍋，依次把蓮子、枸杞、紅棗、冰糖、銀耳倒入鍋中，再加入適量清水，開大火將粥煮沸，再轉小火慢慢熬。

【第四步】：在煮的同時，注意用勺子經常攪拌，避免糊鍋，等到銀耳蓮子粥熬至濃稠狀時，就可以出鍋啦，感覺滿滿的膠原蛋白，每天早上喝一杯，營養又美顏。

【小貼士】：

1、如果不想等時間太長的話，泡銀耳的水最好選擇溫水，這樣銀耳會更快泡發。

2、蓮子心屬於臨床上的一味藥材，雖然可以吃，但它的味道比較苦澀，並且性寒，對腸胃有刺激的作用，如果食用過多，很可能會造成腹瀉，所以熬銀耳蓮子粥時，最好還是把蓮子心去掉。

3、熬粥時火不能太大，不然很難煮成黏稠的狀態，最好可以小火慢煮，這個時間可能會有些長，小喵花了3個小時，不過最後的味道很不錯，所以想要喝到美味的小夥伴們，要多點耐心哦。

銀耳對於人體具有滋陰潤肺的功效可能是周所周知的事情，但銀耳對於人體來說還有許多益處，只是這些益處往往不容易被我們發現或察覺，甚或可能會被忙碌的我們所忽視，那麼今天就來將銀耳的益處分享給大家吧！

銀耳是一個益處多多的食物，常食可以生津止渴以及對於我們五臟之中的脾胃有很好的養護功能，也具有一定補養氣血的作用甚或可以做到具有一定補心強心的作用。

要說銀耳這個東西，營養價值真的是相當的高，以上已經說了很多銀耳的益處但如果你認為這就是銀耳全部的益處那就大錯特錯了。

常吃銀耳還可以補充人體所需的很多微量元素，而且對於女性朋友所期待的美容養顏也具有一定功效，甚至銀耳也具有一定預防癌症等惡性疾病的功效，不可為不為一寶啊！

但是食用銀耳也需要注意一些問題，存放時間過長的銀耳或者說頭天吃剩下的銀耳隔夜以後等等這類情況就不要再次食用了，有些人覺得扔掉可惜了，其實你如果現在食用它不但沒有了原來的益處，反而會給你的身體造成一定傷害。

銀耳含有非常豐富的維生素以及各類礦物質，同時還有天然植物性膠質以及多糖類物質，這些東西對人體而言都是非常重要的。那麼它的食用禁忌是什麼呢？由於銀耳本來就偏向於滋陰的，所以原本就有氣虛陽虛的人群的話，建議少吃一些。另外，要注意發黴的銀耳是一定不能吃的，否則的話可能會有一些毒性。

那麼經常食用銀耳有哪些好處呢？

1.潤膚祛斑美白，由於銀耳是一種天然植物性膠質，有很好的滋陰作用，所以經常吃的話，可以起到很好的潤膚祛斑美白的效果，對於女性而言是非常好的一個存在。如果說對於那些比較高昂的燕窩，花膠等等高膠質食物沒有足夠的經濟實力購買的話，那麼銀耳就是非常好的平價替代品。

2.調高免疫力。銀耳的有效成分能夠幫助增強我們的免疫力，同時調動身體的淋巴細胞，起到很好的吞噬防禦功能。

3.幫助緩解便祕，由於銀耳是一種膳食纖維食物可以幫助胃腸道蠕動，同時減少脂肪的吸收，達到很好的減肥效果。

4. 提高肝臟的解毒能力，由於銀耳對老年慢性支氣管炎以及其他的一些肺陰虛導致的咳嗽有很好的治療效果，同時還能夠起到保護肝臟，提升肝臟解毒的功能，起護肝作用。

5.緩解咳嗽，在熱天的時候有可能也會出現一些咳嗽症狀，特別是經常在空調房裡面呆久了的話，可能會感覺到有一些鼻咽乾燥情況出現，這時候如果經常喝上一些銀耳湯的話，能起到很好的滋陰潤燥的效果，時間一長也會發現在空調房也沒有那麼難受了。

當然不得不提醒的是，在食用銀耳的時候建議不要放太多糖分，否則的話可能會使得滋陰潤肺的效果降低，同時還會滋生很多痰，使得咽喉不適。

現代醫學研究發現：

1、銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖，對支氣管炎，肺心病有緩解功效，還可以促進肝細胞蛋白質與核酸合成，提高肝臟的解毒能力，保護肝臟。2、銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠，可潤澤肌膚，對面板角質有良好的滋養潤澤作用，從而實現延緩衰老的目的。常食銀耳可使面板白皙細嫩、柔軟而富彈性。因此，銀耳也是一種高階天然美容品。3、 還有清肺養血、滋陰化痰的功效。

銀耳對我們來說是一個性價比很高的一種食物。平時我們可以用來涼拌、燉湯、粥等。尤其是現在秋天了，適當多食用銀耳，可以預防秋燥，滋潤身體。

食材幾乎全是白色食材，銀耳，雪梨，蓮子，再加入些三色藜麥和枸杞點綴。下面就來看看如何製作吧。

【食材】銀耳小半朵，蓮子一小把，藜麥小半碗，雪梨1個，枸杞6個，冰糖一塊。

【小貼士】

1、食材提前至少2小時，準備泡發。

2、蓮心發苦，一定要去掉。

3、煮燉的時間較長，水量開始的時候就多新增些。

吃銀耳對人體有什麼好處？

常聽人們說多喝銀耳湯對身體有好處，夏季傍晚街邊餐飲店推著小推車賣銀耳、綠豆湯的阿姨也是不勝其數，那麼喝銀耳湯對人體到底有什麼好處呢？

銀耳發源於四川通江，屬於真菌類，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，具有“菌中之冠”的美稱。銀耳呈乳白色，水煮後潔白透明，柔軟有彈性，搭配枸杞、紅棗等食材共同飲用對身體有很好的滋補作用。

在古代，野生銀耳數量稀少，所以銀耳在當時屬於很名貴的補品。新中國成立以後，因為古田銀耳人工栽培技術的成功，銀耳也成功地走向了千家萬戶。常聽人們說“銀耳是窮人家的燕窩”，可見銀耳的營養價值是不容小覷的。

銀耳是一味滋補良藥，同時具有醫藥作用和保健作用，下面一起來看看銀耳的具體功效吧！

1. 護肝解毒

現代醫學研究發現，銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖，能提高人體免疫力，有扶正固本的作用，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效；並能促進肝細胞蛋白質與核算合成，提高肝臟的解毒能力，從而起到保肝護肝的作用。

2. 防癌抗癌

銀耳糖漿可增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子能輻射損傷的保護能力，也是人們防癌抗癌的良藥。

3. 護膚美容

銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠，可潤澤肌膚，對面板角質有良好的滋養潤澤作用，從而實現延緩衰老的目的。常食銀耳可使面板白皙細嫩、柔軟而富彈性。因此，銀耳也是一種高階天然美容品。

4. 清肺養血

白木耳與烹調菜餚的黑木耳均屬於木耳科植物，是寄生在陰溼、腐朽樹幹上的食用菌，有機白木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素。

5. 清熱健胃

銀耳具有滋陰潤肺、補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦提神的作用，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

6. 增強免疫力

銀耳富硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力

7. 通便

銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，潤滑腸道，刺激排便。

銀耳是一種珍貴的滋養型食品和補藥，適宜高血壓、血管硬化等患者，但不適合一切老弱婦孺、病後體虛者食用。

#吃在重慶#