1，首先把雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，接著倒入剛好沒過雞腿時候的清水，然後大火煮開後小火15分鐘。

2，15分鐘到了就把雞腿和雞胗撈出來，就可以過幾遍涼水，雞肉和雞胗都切成片狀，雞湯可以過濾一下一會以便使用。

3，藕切成片後，泡在水中一下，和木耳、海帶煮幾分鐘，撈出來，接著可以過幾遍涼水。海帶切成寬條樣式，待用，鍋裡放大約3碗的雞湯。

4，雞湯就可以倒入鍋中，加入豆瓣醬、蒜、適量鹽、胡椒、白糖都是適量。大火煮沸，小火10分鐘左右熬製即可。

5，過濾熬製好的底湯料，接著倒入油辣椒中，涼一下，緊接著就是用竹籤把之前切好的雞肉和素菜都串起來。白芝麻撒在底湯中，將串起來的東西放入底湯中即可。

1.雞腿和雞胗

2.木耳提前泡發

3.雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水

4.大火煮開後小火15分鐘

5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀

6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯

7.雞湯過濾一下待用

8.淨鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

10.大火煮沸後，小火10分鐘熬製

11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下

12.用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串

13.白芝麻炒香

14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了