炸滷牛肉的製作材料：

主料：牛肉(肥瘦)1000克

調料：

陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克

炸滷牛肉的特色：

質地酥爛，飽含滷汁，滋味醇厚

炸滷牛肉的做法：

1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗淨；用刀把牛肉批成1釐米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然後在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，醃漬3小時，使其入味

2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗淨，裝入紗布袋中紮緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結)，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精製成滷汁

3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的滷汁中，浸滷至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用

炸滷牛肉的製作要訣：

1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉

2.牛肉剔除筋瓣，批片後再以刀面敲拍，並剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織鬆散，便於入味，便於成熟

3.牛肉片經油炸後再滷製，鮮香可口，飽含滷汁且滋味醇厚