1.首先準備一隻小仔雞清洗乾淨，把雞翅膀塞進嘴裡，雞爪子塞進雞肚中，家裡鍋小，團好以後方便下鍋。

準備一些輔料，大蔥切成長段、生薑切成大塊。

準備一個小碗放香辣，放入四粒八角、幾片香葉、一小撮麻椒、一小把幹辣椒、一小撮小茴香、幾粒白寇、幾片白芷、三節桂皮、兩塊良姜、一個草果、兩片山楂片備用。

2.先把雞焯一下水，這一步也是給雞上一下底色。

鍋內燒水，涼水放入仔雞，加入一勺麥芽糖把麥芽糖攪化，加了麥芽糖雞皮會有一種淡黃色，成菜後色澤更漂亮。

焯水時要經常翻動，不停的往露出水面的部分澆水，讓雞均勻受熱，這樣顏色也更均勻，大約煮2分鐘後撈出來控水。

3.起鍋燒油把雞炸一下

多燒一些油，最好能沒過整隻雞，五成熱時把仔雞放在漏勺裡面，浸入油鍋中，這個時候最好站遠一點或者舉起鍋蓋護身，以免熱油濺出來燙傷。

等油花變小了，危險降低了，開中火炸制，同時一直將熱油淋在雞的身上，炸到表皮金黃時撈出控油。

3.鍋內留底油，放入蔥姜和準備好的大料一起翻炒爆香，在鍋中多加一些清水，水量最好沒過仔雞 ，然後放入控過油的仔雞，加入料酒15克去腥、味極鮮20克、食鹽10克、冰糖20克提鮮上色。

蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火燜煮20分鐘。

20分鐘以後，仔雞就已經燉至露骨嫩滑，把它小心的撈出來放入盤中，再澆上一勺湯汁放上兩根香菜美味即成！