糯米粉 500克 ，150克開水， 100克澄面 ，白糖 適量，黑芝麻 適量。

步驟 1.準備好所有材料，黑芝麻炒熟稍加研磨備用。

步驟 2.400克開水倒白糖裡面攪拌至白糖融化。

步驟 3.再把白糖開

步驟3.再把白糖開水倒進糯米粉裡面加澄面攪拌至細膩狀態。一開始會感覺粉團比較粘，但是後面就不會感覺粘了。為什麼是開水而不是一般的純淨水呢？因為用開水和出來的糯米粉團做出來的餈粑非常軟糯Q彈，不會那麼容易發硬。粉團揉好後用保鮮膜蓋好，要用的時候再用手輕輕揉一揉。

步驟4.起鍋燒油鐵鍋燒熱，儘可能把油均勻地淋滿整個鍋，像平時一般炒菜的油量就好。

步驟5.鍋裡開小火，把150克糯米粉團放鍋裡用手輕輕撐開。

步驟6.所以叫百撐餈，就是用鍋鏟輕輕轉圈拍打而成的薄餈。 用手稍微撐開後就用鍋鏟把粉團向周圍輕輕的拍打，粉團隨著鍋鏟的轉圈拍打慢慢的越撐越薄，拍打十幾下左右就翻一次面繼續轉圈拍打，一般翻面五六次左右薄餈就熟了。

步驟7.這樣輕輕的轉圈拍打，到粉團變成金黃色和出現大泡的時候就是代表粉團已經是熟了，已經是薄餈了，可以出鍋了。

步驟8.薄餈出鍋盛在容器裡稍翻兩下以免燙手。

步驟9.把餡料中的白糖和黑芝麻均勻地灑在薄餈上面馬上進行包卷。

步驟10.先把四周這樣包卷。

步驟11.再疊起來。

步驟 12.稍微放涼後切開。

步驟 13.成品。