這個問題問的很奇怪，之所以叫酸菜魚就是因為裡面有魚，不是嗎？不然直接來盤酸菜就饅頭不是更好？

魚是肉類，如果是海里的魚那就是海鮮，酸菜是蔬菜醃製出來的，保質期長，中國餐飲文化精深，將兩者完美的結合在一起，一道美味的“酸菜魚”誕生了！當然也離不開其他調料的功勞！你說是嗎？

謝謝邀請，我覺得看你本人是不是喜歡吃酸菜了，我本人還是挺喜歡吃的，但必竟是醃漬出來的，魚在這道菜中還是主要的，酸菜就是配菜，現在賣的酸菜包裡的酸菜味道都很一般，如果是自己醃漬的話味到應該不錯，建議你在做這道菜的時候，按自己的口味加一些配菜，新鮮的蔬菜加豆皮、魔芋粉都是不錯的選擇，都比酸菜好好吃多了，希望你能滿意我的回答。

酸菜開胃生津下火，將罈子裡的酸菜撈出泡水三四個鍾，去掉七成鹽味，雙手把酸菜捧在手裡又擰又擠弄乾水分，酸菜杆斜刀切成大片，酸菜葉隨便切巴切巴，酸薑切片，泡辣椒改刀。開鍋倒油放蒜蓉炒香倒酸菜等翻炒兩三分鐘，放少許白糖雞精調味，倒入菜盆，洗鍋盛水開火，水滾放入碼好味的魚骨煮熟撈出均勻鋪在酸菜上面，將魚片倒入鍋中用筷子輕輕劃拉至斷生，調味連同湯汁一起倒入酸菜盆中，在魚片上灑上蔥花，蒜蓉，架鍋燒熱油潑到盆裡激出蔥蒜香味就扯起嗓子向外面吆喝：“端菜！”噹地一聲把鍋甩在灶臺上。

酸菜魚上桌大家虛情假意哇哇幾聲，拍照舉筷，潔白油潤的魚片入口香嫩清甜，酸菜爽口開胃，隨著筷子出水時沾裡著蔥香味的熱油花，味道真真不同，咯吱咯吱地咀嚼，滿口生津，於是乎筷子入盆左撇右撥地找酸菜，一口酸菜一口飯，頃刻間兩三碗下肚，還時不時說兩句：“唉呀！我覺得酸菜好吃”眾人皆合：“是是是我們也覺得酸菜比魚還好吃些”感覺到誰說魚好吃是一件卑鄙的事一樣，這就是吃酸菜魚的真實感受。

在酸菜魚中，酸菜只是調味品，附屬品，怎麼會比魚好吃呢，在所有的菜品中，調味品只是附屬品，只是給菜品提鮮，調味的，不可能比主菜好吃。

現在每個川菜館的酸菜魚做法都改良了，每家店燒這道菜用的魚都不一樣，有草魚、鯉魚、青魚、鯇魚、黑魚等，但是正宗的酸菜魚應該用草魚，草魚肉質肥嫩，非常適合做酸菜魚，今天介紹一下做法。

原料:草魚一條、酸菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、雞蛋、生粉、泡椒、料酒、鹽、味精;

第一步:把草魚殺好去內臟、去腮、去魚鱗，然後用刀把魚脊骨處片開，把不帶骨的魚肉片成厚點的片，把魚骨切塊，酸菜洗淨後切片，蔥切段、姜、蒜切片;

第二步:把魚肉放盆裡，加蛋清、鹽、生粉、料酒醃製15分鐘左右，

第三步:起鍋放少許油，把魚骨塊煎一下，加入開水，把湯煮白，燒十分鐘左右濾去魚骨，留湯備用;

第四步:鍋洗淨放少許油，把薑片、泡椒、蒜片煸香，再下入酸菜再炒一下，下入魚骨塊燒的湯，把酸菜撈起來裝碗裡，再下醃製的魚肉片，煮三、四分鐘左右，再倒入酸菜，用鹽、味精、胡椒粉調味，燒至湯鮮味出來，就可以倒出來了，灑上蔥、辣椒幹、花椒粒，澆上熱油就可以了。

1:做這道菜時，魚片要片得厚一點，醃製入味後，放入湯中才不會散，魚肉才會鮮嫩更入味，味道才會好，另外，魚肉也可以提前放魚湯燙熟，撈起後再和酸菜一起燒;

2:如果你喜歡吃些素菜也可以加些，例如黃豆芽、金針菇、木耳、香菇等等，放在一起煮也很美味;

我喜歡吃魚，最後面還是喜歡吃菜，酸酸的，很舒服。兩者是不能相提並論，只能並駕齊驅，缺一不可。再加上每個人的口味不一樣，很難去判定是酸菜比魚好吃。

這個沒有什麼標準來區分，個人喜好不同，口味不同，有些人喜歡吃魚，有些人喜歡吃酸菜，所以說沒法比較。

還有選料上也有講究，配料，做法，還要看你的手藝怎麼樣做的好不好吃，酸菜魚，顧名思義，酸菜很重要，用什麼菜做的酸菜都有講究，

味道也略有不同，酸菜魚還是自己做的酸菜比較好，乾淨又衛生，一般的酸菜都是用芥菜來做的，外面飯店都是用這種好像，把芥菜稍微曬一下水分

然後用鹽醃起來，密封好，兩三天就可以了，或者用開水燙一下，也是密封好，放兩三天就行了，自己做的乾淨又衛生，吃的也要健康。

特別是冬天用蘿蔔纓子做的酸菜最好吃，無論是做酸菜魚也好，還是炒都很好吃，個人覺得蘿蔔纓子酸菜比芥菜好吃。

還有酸菜魚的魚處理也有講究，要先醃再洗，把魚切薄片以後，加鹽巴，料酒，蔥先醃製半個小時，再用清水洗淨，瀝乾水，

然後再放一點雞蛋清，生粉，胡椒粉，抓一抓就行了，這樣做的菜魚滑嫩又鮮美，這樣做出來的酸菜魚，無論魚也好，還是酸菜也好，都好吃。

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。是川菜的代表作之一。

酸菜魚的做法：

準備食材：新鮮草魚、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、花椒、香葉、辣椒醬

烹飪步驟：

1、新鮮草魚，剖腹掏出內臟後清洗乾淨，沿魚骨方向片下魚肉，切成魚片備用

2、向魚片中倒入適量澱粉、胡椒粉、鹽，用手抓勻，靜置在一旁醃製待用

3、起鍋倒油燒熱，將準備好的輔料下鍋炒香，就在此時趁熱倒入準備好的酸菜，下鍋爆香

4、將魚頭魚骨先放入鍋中翻炒幾下，向鍋中倒入清水（魚頭和魚骨也可以不要，酸菜爆香後直接倒水）

5、倒入清水後，大火燒十分鐘，揭開鍋蓋，倒入辣椒醬

6、將醃製好的魚片，均勻的鋪在鍋裡，以便受熱均勻，再倒入適量醬油，蓋上鍋蓋大火煮十分鐘

7、入適量味精，在準備裝魚的盤底鋪上包菜，將煮好的魚片盛入盤中

8、在魚上撒上薑絲、蔥段、花椒，再均勻的淋上熱油，一道美味的酸菜魚就完成啦！

酸菜魚酸辣可口、肉質細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。