食用大閘蟹，最好的烹飪手法還是清蒸。因為鮮活高品質的大閘蟹，其本身滋味就已經足夠鮮美，根本無需其他調味料再去修飾，原汁原味的大閘蟹，才是最好吃的。

不過，清蒸大閘蟹也不是這麼簡單，有很多注意事項，下面我來說一說清蒸大閘蟹的詳細步驟。

1、洗蟹。可以在流動的水下，用小刷子仔細刷一刷蟹的周身。注意不要把捆蟹的繩子解開，如果不捆好蟹就蒸的話，蟹會在蒸籠裡掙扎，影響出鍋後的觀感。

2、準備蒸鍋，蒸鍋裡放清水，水量不要太滿，要做到沸騰後的水位不接觸到大閘蟹。

3、把大閘蟹放到蒸鍋上，白肚朝上青殼朝下，這樣是為了讓大閘蟹受熱均勻。此外，這樣放置能夠避免大閘蟹蟹黃從殼裡漏出來。

4、開火。注意了，到這個時候才能開火！也就是說，必須冷水上鍋！冷水上鍋，水溫在慢慢升高，大閘蟹就不會因為突然過熱而劇烈掙扎，也就不會導致蒸出來的大閘蟹“斷手斷腳”。

5、清蒸。等到水沸騰後，繼續蒸15-20分鐘，這裡就要看你所購買的大閘蟹大小而定了。趁著蒸蟹的時候，可以去準備姜醋，準備享受一場蟹味盛宴吧！

大閘蟹該怎樣烹飪？

看到大家都給樓主推薦清蒸的做法，確實清蒸可以保持大閘蟹的原汁原味，特別的不錯，那我這裡就不給樓主推薦清蒸的做法了，給樓主推薦一道大閘蟹非常有名、歷史悠久的古代名菜吧！

蟹釀橙，傳統大閘蟹名菜之一，有著悠久的歷史，從宋代的《山家清共》中就有記載這道菜，讚美蟹雲：“黃中通理，美在其中，暢於四肢，美之至也”形容蟹美味到了極致，家裡來客人了做這道菜待客也是顯得非常的有品位。

這道菜的工序稍微有點繁瑣但值它的美味，具體需要怎麼才能做出這道菜呢？

首先主料上需要:橙子、蟹黃、蟹白肉、蟹腳肉、菊花

選材上一定要用上好的陽澄湖大閘蟹和橙子和小杭白菊，材料越好自然味道也就越好。

調味料選擇：豬油、生粉、香芹、黃酒、胡椒粉、提前熬製好的高湯、醋、糖、味精

製作流程：

第一步首先要把準備好的橙子頂部切開一個大口，把橙子內部挖掉一半備用，也方便做好後用勺子食用

第二步燒熱油鍋，放入薑末爆香，接著放入蟹黃和蟹腳肉、蟹白肉炒熟

第三步加調味料，鹽、味精、糖、胡椒粉、黃酒少許、高湯少許煮，最好放醋，這主要是看個人口味，胡椒粉儘量按食材的量適量的放，放多了容易掩蓋蟹的鮮味，少了不容易去腥。

第四步用生粉勾芡

第五步挖出的橙肉灑入鍋中

第六步起鍋把煮好的食材放入挖好的橙子內，蓋上橙蓋

第七步準備一個盆加入黃酒、醋、小杭白菊，用保鮮膜密封

第八步用旺火燒十分鐘左右

第九步出鍋後把橙子放入盆內，加上少許香芹和鹽

一道香噴噴的蟹釀橙就做好了，吃起來帶有橙子的酸甜和大閘蟹的鮮美還有白菊花的清香，可以說是三香合一，樓主可以試試著烹飪

清蒸大閘蟹：在蒸鍋裡面放熱水，大火燒開之後，將螃蟹的肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右，將蒸好的螃蟹撈出，解繩子裝盤，吃的時候蘸料即可。

炒螃蟹：在鍋裡放水，大火燒開放螃蟹，螃蟹顏色變紅之後，就可以撈出來；等到螃蟹涼後，扒開螃蟹，去殼，把螃蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好。鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽；將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可。

鹽焗蟹：把螃蟹先放進淡鹽水裡面半小時；把螃蟹的臍部扒開，用刷子刷乾淨，在鍋裡面先鋪上一層海鹽，把螃蟹放上去，再在螃蟹上面鋪鹽，小火燒20分左右。

螃蟹粥：把螃蟹用刷子刷乾淨，開啟螃蟹後殼的蓋，從螃蟹中間剁開，去除螃蟹的雜質，取出蟹黃；當鍋裡的粥熬煮到八成熟時，加入準備好的薑片和處理好的螃蟹，加蓋小火慢煮五分鐘。

大閘蟹最簡單的烹調方法是蒸或者白灼，想換吃法的可以試下辣酒煮蟹。

準備材料:大閘蟹兩隻，幹辣椒20克，枸杞10克，蔥、姜、蒜各適量，鹽一茶匙，花雕酒3湯匙，醬油1湯匙。

做法:

1.將大閘蟹洗乾淨、斬塊，蟹腳拍松，枸杞洗淨，蔥洗淨、切末，姜、蒜去皮、洗淨、切末、幹辣椒洗乾淨；

2.花雕酒倒入鍋中，加入醬油，放入蟹塊、幹辣椒、枸杞煮六分鐘；

3.把姜、蔥、蒜加入鍋中繼續煮六分鐘，加入鹽調味即可。

江南醉蟹，分生醉蟹和熟醉蟹兩種。生醉蟹，有人說是傳家食譜，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黃，秋季用大閘蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮鹽糖，連活的大閘蟹一同放入翁壇，加蓋封密，10天左右，蟹醉迷人。熟醉蟹，見過一位星級大廚做的，五年陳花雕酒，只加糖鹽搭配，浸泡蒸熟了的大閘蟹，4-5個小時，時間夠了才能入味，馥郁醇鮮，醉香迷人。

我更喜歡熟醉蟹，因為之前吃過花雕酒煮的大閘蟹，就再也不想清蒸了，一點腥味沒有，極獨特的鮮美。

所以這回做醉蟹，花雕酒也兌水稀釋了些，這樣更能突出大閘蟹的醇香，豐富中不失原味。

紹興花雕，是黃酒中的上品，既能去腥增鮮，還能祛除螃蟹的寒氣，有助活血提神，是地地道道的烹小鮮好佐料。

【醉大閘蟹】

材料：大閘蟹3只

調味料：花雕酒260克，水260克，鹽4克，白糖10克。

做法：1.用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨，自帶的標碼牌剪掉，香草繩子別解開，刷洗乾淨一起蒸，既能去腥還能保持螃蟹的完整不掉腿，流黃也少。

2.鍋中加入足夠量的水，開鍋後將提籃放進去，擺入大閘蟹，白色肚皮朝上，以防漏黃。

3.蓋上蓋子，轉中火蒸十五分鐘，蒸至蟹香味四溢即可關火。

蒸大閘蟹的時間，煮個料汁。

4.將調味料都放進小鍋內，煮開一分鐘就關火，讓滋味相互融合，也能去去酒味。然後把蒸好的大閘蟹放進去，浸泡3-4個小時就能吃了，或者放冰箱冷藏過夜也行。

小貼士：花雕酒不能換成料酒、普通黃酒或者別的酒，味道不是一回事，花雕是紹興酒的上等品。泡過大閘蟹的湯汁，別扔，用來燒肉燉魚都行。