新鮮蘑菇中，80%以是水，高蛋白含量其實是按幹磨菇算的。還有說蘑菇中含有和多“膳食纖維”，但是它們其實和蔬菜中的纖維素是不同的，更像構成螃蟹殼，蝦殼的主要物質是——幾丁質。這種物質不易消化，少量食用可以促進胃腸蠕動。但是並非多多易善，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。

綜上所述，蘑菇很好吃的原因主要是成分中含有“味精”，這些氨基酸和肉類中的肌苷酸可以發生相乘現象，使整道菜的鮮味大大提高。但是好吃不代表就能多吃，有營養。蘑菇中的蛋白質沒有想象的高，其實是不如雞蛋的。而且蘑菇不容易消化，吃多了有腸梗阻的危險，減肥人士可以適量搭配著吃，就沒什麼問題

謝謝提問，蘑菇是咱們平時經常會吃的食物，味道鮮美營養非常豐富，免疫力比較低下的人群可以經常吃蘑菇，或者患有高血壓，糖尿病，還有老年人都應該多吃一些的。美華人把蘑菇譽為“上帝的食物”。不同種類的蘑菇，也有不同的長處。

今天就和大家說說幾種蘑菇的具體營養價值和簡單做法。

第一香菇：香菇之所以叫香菇，是因為它自身香味很重，新鮮的香菇可以直接炒著吃，曬乾後還可以當作香料味道上佳。另外，香菇中含有非常豐富的維生素E和硒元素，它所含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。經常食用香菇可以促進面板的新陳代謝，讓面板可以保持水潤光滑，對美容養顏有獨特額效果！

一盤簡單的紅燒香菇肉片。又解饞又美味，營養還極好。

第二金針菇：金針菇是因其形狀得名，但它還有更厲害的名字，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。金針菇中含有非常豐富的粗纖維和木質素，它不僅可以吸收多餘的膽固醇和糖分，而且還可以促進腸胃蠕動，保持水分，有很好預防便秘的作用。

沒有什麼能比來一碗金針西紅柿羹，更能讓老人孩子開胃的菜了。只是金針菇韌性比較大，愛塞牙，給老人吃的時候儘量再剁細一些。

第三草菇：草菇看上去和香菇很像，但是味道和營養價值是不太一樣的。因為草菇中含有大量的維生素C，經常使用可以促進人體新陳代謝，從而提高免疫力預防感冒的功效，另外它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。

在大雪紛飛的季節，來一盤幽香的滑溜草菇，配上青紅椒的點綴也是一樁樂事。

第四平菇：平菇含豐富的營養物質，每百克含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。早在南宋時期就有食用平菇的歷史記載了。古人稱其為“天花”！

忙裡偷閒咱們弄一盤軟炸平菇，也是一種情調

第五杏鮑菇：杏鮑菇因為有一絲杏仁香味、口感細膩柔滑很想鮑魚從而得名，它含有豐富的膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。

它肉質豐厚，烹飪起來也很隨性，哪怕是錫紙烤一盤也那以抵擋它的美味。

以上是我個人對蘑菇的一點見解，希望大家一起交流吧。

蘑菇含有人體所必需的八種氨基酸以及多種維生素，植物纖維，可以防止便秘，促進排毒，預防糖尿病，降低血壓和膽固醇，增強人體對肝炎，軟骨病的防治能力，並有一定的防癌抗癌作用。蘑菇適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品炒出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味！【白菜蘑菇】菜平美觀，營養豐富可口！【用料】:

白菜200克，蘑菇100克，油10毫升，鹽2克，味精，香醋，醬油，花椒水，蔥姜，水澱粉各適量。

一，將白菜洗淨，切成片狀。

二，蘑菇洗淨去蒂，切成片，在開水鍋中燙一下撈出，用涼水過涼，撈出瀝淨水，蔥，姜均切成絲待用。

三，炒鍋內放油燒熱，下蔥絲，薑絲熗鍋，倒入蘑菇翻炒幾下，放入醋，再放入白菜，醬油，花椒水，鹽，菜熟時放入味精，加入水澱粉勾芡，出鍋即成。

1、蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。Sunny中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。

2、蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

#擴充套件資料：#

蘑菇給人體提供了大量的營養，增強了人體抵抗疾病的能力。但我們似乎並不太清楚蘑菇到底含有哪些營養成分，而且很多蘑菇吸附能力強，在生長過程中會吸入重金屬等有害物質。

我們常抱的態度是“青菜蘿蔔，各有所愛”，這使我們不能更好地利用它們的價值。因此，我們提倡“蘑菇蘑菇，我們都愛”，這樣才能更好地增進健康！

我們每天都應吃點蘑菇。蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營養效率。

蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

蘑菇具體有哪些營養呢？咱們一一列舉出來看看：每一百克蘑菇中，含有蛋白質2.7克，脂肪0.1克，碳水化合物4.1克，膳食纖維2.1克，鈣6毫克、鐵1.2毫克、磷94毫克、鈉8.3毫克、銅0.49毫克、鎂11毫克、鋅0.92毫克、硒0.55毫克。維生素A2微克、0.08毫克維生素B1、0.35毫克維生素B2、2毫克維生素C、維生素E0.56毫克、胡蘿蔔素0.01毫克，煙酸4毫克。