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1 # 美食傑官方
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2 # 孤獨的料理人灬吳承澤
我是福建廈門的，蟶子在我們這大體上分兩種，一種是竹蟶，一種是老蟶，不知道題主問的是哪一種，所兩種都簡單介紹下：
一、竹蟶竹蟶是一種比較細長的蟶類，主要生活在含沙量比較高的淺灘中，所以沒太多泥味，比較鮮嫩，在我們這主要有兩種做法：
醬油水&快炒
在沿海城市小一點的竹蟶一般用來煮醬油水或者快炒，大火快炒最能鎖住原本的鮮味，配以蔥姜和微辣可以去腥提鮮是福建沿海的大排檔最常見的做法。
蒜蓉蒸竹蟶
個頭稍微大一點的竹蟶就比較適合用來蒸了，竹蟶個頭越大越貴，用蒸最不會破壞原本的味道，蒸的做法就比較簡單了，所需要主意的就是蒸之前要把竹蟶的內臟和泥沙處理乾淨，另外不宜蒸太久，貝類易熟，十~十五分鐘足夠。
二、老蟶老蟶和竹蟶的差別在於老蟶一般生活在灘塗或者含泥量比較高的地方，所以老蟶的泥土味會比竹蟶重。所以烹飪的手法一般是燉罐蒸：把老蟶洗淨後整齊擺放在燉盅裡，配上大量的姜，不喜歡姜太多的話可以加些許老酒或者加飯酒，但不要太多，這樣蒸煮出來的老蟶湯汁鮮美，精華都在湯裡。
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3 # sooohaaaapy881
膠東這邊有種吃法給大家推薦下哦。
蟶子淘洗乾淨
坐鍋燒水，水開後放入淘洗好的蟶子，待蟶子張嘴後撈出放涼，將蟶子肉剝離，放入蛋液中混勻，另外煮蟶子的湯不要倒掉，將上面的一層泡沫撇掉，因為湯水很鮮美。
坐鍋熱油，放適量蔥姜爆鍋，將混勻的蟶子雞蛋液倒入鍋中，像炒雞蛋一樣炒成若干塊。
緩緩將蟶子湯倒入鍋中，底兒不要（會有沙），煮開。
入氽過水的菠菜稍煮，加少許鹽（也可不加，看鹹淡程度），滴香油，起鍋入湯盆。
這樣做很鮮美，飯桌上多了一道有顏值的菜。
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4 # 豆腐創業升級
前篇介紹了蟶子在買回家後，用清水養半天，排出泥沙。還有就是先蒸熟，再用於烹飪。
這裡再說幾點事項。購買的時候不要挑看上去肥厚，肉質卻很鬆軟沒有彈性的蟶子，因為有可能被人為注水。
烹飪的時候為了味道更鮮美，建議不要加味精。食鹽也要少放，以免掩蓋了蟶子的鮮味。
下面跟大家分享一個蟶子的美味吃法：酸豇豆炒蟶子。
準備蟶子一斤，酸豇豆二兩。乾紅辣椒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、水澱粉、黃酒、植物油各適量。
把蟶子清洗乾淨，放入沸水中燙一下，洗淨雜質備用。酸豇豆洗淨切成段，同樣放入沸水中燙一下，洗去部分酸味。
炒鍋置火上，放入植物油燒到四層熱，先反骨幹辣椒煽炒出香味，再放入酸豇豆，炒香。
投入蟶子，加入黃酒、胡椒粉、白糖快速翻炒至熟。撒入雞精、味精，拌勻，用水澱粉勾芡。
待湯汁濃縮後，出鍋裝盤即可（家庭炒制，可以不放味精、雞精）。
延伸閱讀：
蟶子含有豐富的鐵，可以預防貧血，促進發育，恢復面板血色。蟶子中的蛋白質也有養顏、美容的作用。
蟶子含有的鈣質能徐靜骨骼和牙齒髮育。富含的鋅和猛，有益於大腦營養的補充，有健腦益智的作用。
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5 # 七哥美食記
蟶子在中國的主要產地，是在江蘇，福建，浙江，廣東等沿海地區，其中又以福建，浙江兩地的產量最大，也是吃蟶子花樣最多的地方，而且蟶子不但可以用來食用，還可以製作各種海鮮調味料
蟶子的營養價值①有助於清熱解毒，根據研究表明，蟶子肉性寒味甘，對於上火的患者，有著明顯的清熱解毒作用，
②有助於補腦，根據研究表明，蟶子肉裡面含有一定比例的鋅和猛，而這兩種物質，可以對大腦提供營養補充的，要是長期食用蟶子的話，有助於提高腦力的
蟶子的清洗妙招1.把準備好的蟶子，倒入空盆裡，在往盆裡倒入適量的清水，要是有海鹽的話，在放點海鹽到水裡，要是沒有海鹽的話，也沒關係的，之所以要放海鹽，就是模擬海水的環境，這樣蟶子比較容易張嘴了
2.在往盆裡滴幾滴香油，這樣就能對蟶子起到催吐的作用了，但在清洗蟶子的過程中，一定要注意多換水，因為蟶子吐出來的泥沙，多是在水盆底下的，要是長時間不換水的話，又會被蟶子吸到肚子裡了
蟶子的家常做法：爆炒蟶子▼：準備用料
蟶子，小蔥，生薑，幹辣椒，黃酒，油，鹽
▼：準備工作：
先提前將蟶子放到水裡催吐泥沙，最好的辦法就是提前一個晚上進行，這樣到第二天就可以直接用了，在把小蔥清洗乾淨切段，幹辣椒清洗乾淨，切小段，生薑去皮切片▼：開始工作
把鍋加熱放油，放入切好的生薑片，辣椒，蔥段炒香，在放入蟶子開始翻炒，等炒到蟶子變色的時候，在適量的加點冷水到鍋裡，最後在往鍋裡倒入一點黃酒
然後開到大火，把鍋裡的水燒開，等鍋裡的水開後，在把蟶子煮5分鐘左右，就可以收汁了，最後在根據需要，加入適量的鹽和雞精就可以出鍋了
爆炒蟶子的注意事項①在做蟶子的時候，一定要把蟶子完全的處理乾淨，尤其是蟶子肚子裡的泥沙，要是泥沙處理不乾淨的話，哪怕是蟶子做的在好吃，也沒有吃下去的心情了，因為泥沙在嘴裡的感覺可不是好受的
②在做蟶子的時候，不要把蟶子爆炒幾下就出鍋了，而是把蟶子用開水煮一會在出鍋，這樣的好處就是，可以把蟶子裡面的寄生蟲多給處理乾淨了
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蟶子味道鮮美，怎麼燒都很美味！比如說蔥油蟶子，簡單燒一下，就特別誘人！絕對是上班族的快手菜啊！”
用料主料蟶子300克輔料蔥少許料酒1勺醬油1勺蔥油蟶子的做法1.蟶子放水裡，加少許鹽，吐出泥沙。
2.鍋內放少許鹽和料酒，加入蟶子。
3.看到蟶子殼張開即可關火。
4.撈出蟶子，剪去一半殼，撕掉黑色的裙邊，擺盤。
5.準備蔥花。
6.鍋內放油，小火激發出蔥的香味。
7.把蔥油澆在蟶子上，倒入少許醬油即可。