想要做出味道鮮美皮薄如紙的餡餅您不妨試試這樣做；

豬肉、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、圓白菜、鹽

1；豬肉剁成末

2；加入生抽老抽，蠔油，順同一方向攪拌均勻

3；加入蔥薑末

4；圓白菜切片撒鹽剁碎

5；攥去水分放入盆裡，加一勺油和肉餡一起順同一方向攪拌均勻

6；提前和麵，面里加入比做其它麵食還多的水，用筷子攪拌摔打至柔軟細膩的麵糰

7；盆底抹油，放入麵糰，蓋蓋餳兩個小時

8；餳好的餅分成幾個相同大小的麵糰，取一塊用擀麵杖提擀成圓皮

9；放上肉餡，像包包子一樣包起來

10；輕輕擀成薄餅

11；平底鍋刷油放入餅胚，再用手把餅輕輕拍得均勻些

12；蓋蓋，小火烙，一面烙至金黃再翻另一面

13；兩面都烙至金黃即可

沒啥難度，面要和軟，要醒面20分鐘左右，餡兒不要出湯，擀皮中間厚邊上薄，口要封嚴。上面是我昨天做的，見笑了！

餡餅是一種北方人喜歡的一種美食，而我獨愛媽媽做的餡餅，皮薄陷多還帶有湯水。咬一口滿嘴留香，特別滿足。食材：

麵粉、蔥、姜、芹菜、五花肉

做法：

1、首先，將麵粉倒入盆裡，溫水和麵，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒面。2、將五花肉洗淨，切成肉末，蔥姜切末。3、將蔥姜倒入肉餡裡，加入鹽、醬油、雞精、蠔油、花椒粉、芝麻油調味。4、將小芹菜摘掉葉子，清洗乾淨，鍋裡燒水，水開放入切芹菜焯水，切末。5、將芹菜倒入肉餡中，攪拌均勻。攪拌時可以加入一點兒清水，邊攪拌邊加入。避免肉餡太乾。6、將醒好的麵糰放在案板上揉搓，切成小劑，擀成薄片，放入肉餡，包成包子狀。7、將包好的包子，褶子朝下，按壓，鍋里加油，鍋裡放入餡餅。煎至底部金黃翻面，兩面金黃出鍋。

皮薄如紙的餡餅，我們要用特別的發麵方法，脆薄還能擼住滑嫩的肉餡。

1、先做餡。排酸五花肉500克泡水中半小時，泡出血水，把五花肉切碎，加蔥姜計10克，鹽8克，花椒麵5克，生抽老抽5克、香辛料5克、白糖5克，雞精3克。介紹下香辛料的組成：豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。把餡先拌勻，分次加入200克高湯，順一個方向攪拌均勻，加入混合香油100克。放冷藏室靜置12小時。

2、做麵皮的麵糰。300克高筋麵粉與200克中筋雪花粉混合均勻，再加入7克無鋁泡打粉拌勻，分次加入300克攪勻和成麵糰，揉100多下，成外表光滑內部細膩，然後外表刷一層油，冷藏室靜醒12小時。

3、做餡餅。分成50克的劑子，壓扁擀長條，左手壓面中間，右手邊抻邊拉，成薄如紙成手膜的麵皮，沫上肉餡，從兩邊和一頭連卷帶疊捲起來，另一頭的麵皮用同樣的方法，捲成圓餅，靜醒十多分鐘後，用手壓成大餅形狀。放烙鍋上烙成兩面金黃色出鍋。

看我做的味道鮮美，皮薄如紙的大餡餅！ 餡料:炒雞蛋，粉條，韭菜，熟肉末。生抽，鹽，拌勻餡料。麵皮，是用筷子攪拌成的軟面，用筷子取一面劑，放入乾麵粉中滾一遍，擀皮，把皮放入小碗中，填滿餡料，和包子一樣收口，把包好的餡餅倒入煎盤，用手按大，放油，反面煎成兩面金黃！

分享一個韭菜餡餅的做法。這個餡餅做法非常簡單，不用擀皮，拉一拉，捲一捲，皮薄餡大，吃一口滿嘴香。

【用料】

麵粉 500克

溫水 300毫升

韭菜 1斤

雞蛋 3顆

油 適量

鹽 適量

蠔油 適量

【步驟】

1.500克麵粉中加入3克鹽（增加面的筋性），分次加入300毫升溫水，邊加邊攪拌。攪拌至沒有乾麵粉時加入15毫升植物油，然後下手揉成光滑的軟麵糰。麵糰雖然軟，但是因為加了食用油所以揉起來並不粘手。

2.在揉好的麵糰表面均勻的塗抹一層植物油，這樣可以使醒出來的面更加的柔軟！然後蓋上保鮮膜醒面2小時或放冰箱冷藏一晚。

3.韭菜洗淨切碎，先加一點植物油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。然後加入炒好晾涼的雞蛋碎、鹽、蠔油攪拌均勻，則韭菜餡就調好了。

4.在面板上刷油，醒好的面不用再揉了，防止面起筋，直接用手整理成長條形，然後分成大小均勻的6個面劑。

5.取一個面劑用手輕輕的按成長條形，整個過程動作要輕，防止戳破面皮，也可以直接用擀麵杖擀開，醒好的面是很容易操作的。然後放入調好的韭菜餡。

6.然後把麵皮的兩端摺疊，封口處捏緊，防止露餡。然後從一端捲起，邊卷邊抻，把封口處放在中間。最後把收口放在面劑的底下，防止烙的時候散開。

7.平底鍋刷油，全程小火，油溫熱時放入餅坯稍微按扁一些，在餅皮的表面刷油，蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘後再翻面。直到烙制餅的兩面金黃按壓快速回彈即可出鍋，全程大概8分鐘左右。烙餅時全程都要保持小火，因為餅的餅皮比較薄，火大容易糊。

味道鮮美皮簿的餡餅？好的！那這裡就給大家分享一道＂多層餡餅＂這種餡餅餡心味道鮮美，皮金黃柔軟適口。

皮料製作用到三生面，也叫半燙麵製作。

皮料：中筋麵粉300克，鹽2克，沸水80克，清水70克。

餡料：豬前夾肉去皮250克，大蔥150克。豬肉加工加肉末，大蔥切末備用。

調料：薑末5克，鹽2克，醬油3克，雞粉2克，蠔油2克，胡椒粉2克，五香粉2克香油3克。

成熟方式：煎烙～170度，用電餅鐺或平底鍋勻可。

製作流程：1、和麵～先麵粉上案開窩，開水80克加入和入乾粉，再加清水70克和勻，揉搓成團。2、餳面～5分鐘後再揉麵，繼續餳面讓麵筋松馳，反覆3次。3、下劑～將麵糰下成4個均勻的面劑。擀片～將麵糰擀成圓片，1～2毫米薄片。4、制餡～將餡料加上所有調料和勻。5、夾餡～將擀好的圓片找到中心點用刀向外劃一刀，將餡料均勻抹到圓片的4分之3，然後將沒抹餡料的4分之1面片疊向另4分之1，疊3次成1/4個圓餅，裡面是3層餡4層皮。6、煎烙～電餅鐺170度加少量玉米油，放上生坯烙制3分鐘，翻面烙2分鐘加少量水，(便於餡成熟)烙制水氣全乾即成。

此餅層次分明，鹹鮮適口，是一道很有特點的餡餅。