用料

長茄子 2個

蒜沫（必須有） 適量

雞精

生抽 2勺

澱粉 1勺

白糖 2勺

醋（不喜歡吃酸可不加） 1勺

老抽或自然鮮醬油 1勺

鹽

生粉（或普通澱粉） 適量

蠔油 1勺

小婷☼食光 超意興版紅燒茄子的做法步驟

步驟 1

將茄子切條，撒一小勺鹽抓勻醃製30分鐘，此步驟是為了去除茄子多餘水分。

步驟 2

用鹽抓過的茄子可能會出汁，儘量將汁倒掉或抓一抓茄子釋放多餘的水分。撒入生粉或澱粉抓勻

步驟 3

調汁：蒜沫，加一勺醋，兩勺糖，兩勺生抽，半勺或一勺醋，如果不喜歡酸味可不加，適量鹽，如果在醃製時鹽放多了的話，料汁裡可以不再加鹽，蠔油一勺，適量雞精，適量加點老抽上色，加入與料汁一般多的水，一勺澱粉拌勻備用。

步驟 4

鍋內倒油，油量比平時炒菜多點，油熱後放入茄條，一定要油熱再放，否則會全部吸入茄子裡，待茄子全部被炸到時可以隨時轉中火，避免火候太大使茄子糊了。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

待茄子炸軟後，控油撈出，鍋內無需留底油，以為茄子裡本身的油分已經足夠了，倒入事先調好的料汁，帶出香冒泡時將茄子再次回鍋翻炒均勻後裝盤。