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  • 1 # 手機使用者86027928953

    要丸子有彈性,製作的原材料——肉是必須不能切,如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉,肉的纖維就會完全斷掉,最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷。

    除了要用棍子捶打肉以外,選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提升口感。

    捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。有專家表示,用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。

    如果想要增加口感,可以往做好的肉滑中新增肥肉和燕麥片,使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻,口感更細膩滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。

    攪拌中可以加入少許水(約1茶匙,分2次新增)按一個方向攪拌,肉糜才能攪出黏性。

    肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。

    如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感,除了之前的程式以外,還得儘量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆更有彈性。肉丸要用“手擠勺挖”的手法經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。

    如果要做肉丸能容易成形,可在肉餡中加個雞蛋,如此可令肉質細膩嫩滑,肉味更能被帶出,營養也更均衡

  • 2 # 手機使用者86027928953

    要丸子有彈性,製作的原材料——肉是必須不能切,如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉,肉的纖維就會完全斷掉,最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷。

    除了要用棍子捶打肉以外,選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提升口感。

    捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。有專家表示,用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。

    如果想要增加口感,可以往做好的肉滑中新增肥肉和燕麥片,使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻,口感更細膩滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。

    攪拌中可以加入少許水(約1茶匙,分2次新增)按一個方向攪拌,肉糜才能攪出黏性。

    肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。

    如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感,除了之前的程式以外,還得儘量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆更有彈性。肉丸要用“手擠勺挖”的手法經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。

    如果要做肉丸能容易成形,可在肉餡中加個雞蛋,如此可令肉質細膩嫩滑,肉味更能被帶出,營養也更均衡

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