用料

鰻魚 1條

小蔥 1把

大蒜 1頭

滋汁匠紅燒肉醬 45克

植物油 少許

熱水 1碗

做法步驟

1、鰻魚去內臟、去鰓，清洗乾淨；

2、調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒滋汁匠的紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替；

3、小蔥切末，大蒜切塊；

4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨；

5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不佔地兒；

6、平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋裡，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身；

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動；

8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味；

9、倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；為嘛要倒熱水？因為鍋子有一層保護層，此時的熱鍋倒涼水，不但要延長加熱時間，更對鍋有一種不可彌補的損害；

10、湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味；

11、開啟鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香蔥末增色添香。

12、紅燒鰻魚，鮮香入味，超下飯！

小貼士

1. 鰻魚肉嫩、刺軟、味鮮、不腥，燉的時候不放料酒也可以，調料的種類也不要太多，簡單的醬汁就很能襯托出魚肉的鮮美； 2. 我用的滋汁匠紅燒肉醬，不只能燉肉，燉排骨、燉魚、燉菜也很入味；沒有這個醬的朋友可按我上面步驟中的建議來調配醬料；最後收汁後一定要留出一點湯汁，魚肉蘸食或者澆在米飯、蘸饅頭吃都非常棒。