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1 # 愛做白日夢的喵
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2 # 山城大超
豬腰、海蟄皮。
配料
：洋蔥、蒜頭、饅頭、花菜、青紅椒、蔥。
調料
：醬油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法
1、將豬腰切成兩片，用水衝去異味，海蟄片用水衝去鹹味；
2、蔥切段，蒜切成末，饅頭切快，豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花，海蟄皮切成塊。洋蔥、青紅椒切片，花菜切塊；
3、取一小碗，將醬油、糖、醋、胡椒粉、蔥、蒜、麻油、生粉調成芡汁；
4、將饅頭用五成油溫炸成金黃色，墊在盤底；
5、水燒開，將腰花、海蟄皮略燙後起鍋，瀝乾水；
6、熱鍋冷油下洋蔥、青紅椒、花菜，再倒入豬腰、海蟄皮用高火快速煸炒，倒入調好的芡汁炒勻即可
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3 # 金鑰匙美食
爆炒雙脆是閩菜的名片，與荔枝肉起齊名，相當於四川的魚香肉絲，北京的京醬肉絲。
爆炒雙脆中的雙脆由豬腰與海蜇擔當，如果經常做菜的話，可以想象這道菜的難度。腰花的花，是表現在刀工上，腰子一切兩半，去掉中間的騷筋，背上改縱橫花紋，不斷刀，然後再切成量量相連的片，這樣的道法，保證腰花遇熱後就燦爛成花狀。
但是，海蜇就不那麼好伺候了，因為海蜇遇熱儲存最佳狀態時間很短，所以這道菜上來後，主人都會招呼：快吃快吃，一會海蜇都化成水了。
這道菜一考刀工，二考火候，缺一不可，切的薄、火候大易老，切的厚火候短不斷生，百般考驗廚師的手藝與自信。
估計這道菜保留下來還應有擔當考題的身份，份量相當於駕考中的課二，如果能端出一盤酸甜適中，辣脆可口的雙脆，閩級廚師的證拿下就八九不離十了哈。
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4 # 咕哇呱呱
爆炒雙脆是福建傳統的地方名菜，屬於閩菜系-福州菜。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳餚，也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候，切豬腰時下刀要迅速而富有節奏，成菜才會既鮮脆又美觀。
中文名
爆炒雙脆
主要食材
豬腰，海蟄皮
分類
閩菜系，福州菜
口味
鹹中帶酸甜
調料
醬油、糖、醋、胡椒粉
原料
：豬腰、海蟄皮。
配料
：洋蔥、蒜頭、饅頭、花菜、青紅椒、蔥。
調料
：醬油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法
1、將豬腰切成兩片，用水衝去異味，海蟄片用水衝去鹹味；
2、蔥切段，蒜切成末，饅頭切快，豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花，海蟄皮切成塊。洋蔥、青紅椒切片，花菜切塊；
3、取一小碗，將醬油、糖、醋、胡椒粉、蔥、蒜、麻油、生粉調成芡汁；
4、將饅頭用五成油溫炸成金黃色，墊在盤底；
5、水燒開，將腰花、海蟄皮略燙後起鍋，瀝乾水；
6、熱鍋冷油下洋蔥、青紅椒、花菜，再倒入豬腰、海蟄皮用高火快速煸炒，倒入調好的芡汁炒勻即可。
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在這裡我將給大家帶來不一樣的美食，希望大家能夠喜歡。俗話說得好，民以食為天，這話說的一點都不假，人們的生活怎麼能離的開衣食住行呢！所以今天我就給大家帶來一道美味的火爆菜，希望大家的人生就像這道菜一樣火爆，這道菜的名字叫做火爆雙脆，這道火爆爽脆是由雞胗和魷魚一起火爆出來的，大家都知道魷魚非常的腥，那麼給魷魚去腥也就成了一個問題，如果大家相信我，那就跟我一起來看看我們是怎麼把魷魚去腥，然後做出一道美味的火爆雙脆的。
要做這道火爆雙脆，首先我們要準備的就是食材，那當然是魷魚和雞胗了。那麼什麼樣的魷魚是新鮮的呢！其實新鮮的魷魚它的表皮一定會出現非常光滑的感覺，而且非常的有彈性，而且沒有腥羶異味。那麼我們來看看魷魚怎麼去腥，去腥我們要有絕招的，第一步就是去皮，我們可以看到魷魚的表皮非常的容易撕掉，這個撕掉以後，可以減少很多的腥味，而且還能讓魷魚的口感更加的脆甜，是不是有很多的朋友不知道，就把這個魷魚的皮給吃掉了。接下來我們開始切魷魚了，我們切魷魚的花刀，首先得45的斜角，然後我們慢慢地往後切，我們切到魷魚三分之二的地方，我們就收刀，然後我們把魷魚調過來，繼續斜著切。這樣我們切出來的花刀很漂亮。然後再把魷魚切成小塊，放到一邊，接下來開始處理雞胗。
我們處理雞胗的時候也是刀口處理，透過這種處理一個是美化菜餚，還有一個就是可以讓食材很好的入味，其實魷魚和雞胗這兩樣真的是非常的搭，因為我們吃的是魷魚的鮮，雞胗的回甜，吃起來的那個感覺叫做倍脆啊！切好花刀以後，我們就開始拿水浸泡，浸泡的時候我們要稍微放一點點的姜，然後我們加入一點水，然後我們要加入多一點的鹽，鹽可以把魷魚裡面的腥羶味和雞胗裡面的血水擠壓出來，這也就是我們去腥的第二步了。我們用手抓一下，然後把醃製的水倒掉，放到一邊備用。
我們準備好一個鍋，鍋中放入適量的水，等到鍋裡基本沸騰的時候，我們加入一些料酒，我們就關火，這個時候可以看到鍋底有水泡，這個時候水的溫度是90度，然後放入洗好的魷魚和雞胗，經過熱水的燙，這個時候的魷魚已經成捲了，我們的勺子要不停的翻一下鍋裡的魷魚和雞胗，這個時候成熟度是六成，我們開始那個漏勺把它們取出來，接下來我們開始下一步的製作了，那就是開始製作爆汁了，那就是先放入蔥薑蒜片，再依次放入兩勺料酒，1勺的生抽，少量的蠔油，半勺醋，一點點的香油、白糖、白胡椒粉、水澱粉、老抽，然後攪拌均勻就可以了，是不是特別的簡單。
爆汁做好以後，我們就開始爆炒了。準備好鍋，把鍋燒乾，鍋裡放入適量的油，把油溫燒的高一些，要達到七成熱的溫度，我們把焯好水的魷魚和雞胗倒在鍋裡開始爆炒，這個時候我們就能聞到一股很香的味道，然後翻一下就快速的撈出來。這個時候我們可以看到魷魚的花紋比剛才更加的好看了。我們利用鍋裡的底油，開始烹汁，我們油熱以後，把提前切好的青紅彩椒和洋蔥放入鍋中開始翻炒，把它們的香味給炒出來，然後直接就把魷魚和雞胗入鍋，這個時候直接就把配好的汁倒入鍋中，輕輕的攪拌一下，因為是火爆，所以我們要一直用大火，不停的翻滾著炒鍋。 經過一番翻炒，我們這個火爆雙脆就出鍋了，是不是非常的簡單易學，入鍋你也喜歡這道菜，那就抓緊行動起來吧。