用料

野生菌 500g

蒜瓣 適量(大蒜可以多放一些，說是去毒的！)

老薑或者仔姜 適量

花椒，幹辣椒 適量

青紅尖椒 適量

香辣野生菌的做法

野生菌用熱水燙一下，然後用乾淨的廚房毛巾擦洗乾淨(有條件最好用新鮮南瓜葉洗菌子，超好洗！)，去蒂洗淨泥土後，再用清水反覆清洗掉多餘的泥沙，不然吃起來會有泥沙，影響口感！香辣野生菌的做法 步驟1

把洗淨的菌子瀝乾水份，切成厚薄均勻的薄片待用。

鍋裡混合放入色拉油和豬油適量(可以多放一些油，因為菌子很吸油，油多一點也不容易糊鍋！)

油溫合適的時候放入蒜片，薑片，花椒，幹辣椒炒香(可以用中火，不然幹辣椒容易焦！)然後倒入切好的菌子放入鹽、味精、醬油炒一會，然後加一點水，水不要太多！炒的過程中要一直不停的翻炒，糊鍋了就不能吃了，由於是野生菌，而且品種也比較繁多，所以我炒的時間比較長，差不多炒了40分鐘！(期間有反覆的加水，每一次都少許)

待快起鍋的時候，倒入青紅尖椒，開大火翻炒2-3分鐘，(注意不要糊鍋！)等到鍋裡的水分都蒸發了，油亮亮的時候，就可以出鍋了！香辣野生菌的做法 步驟4

小貼士

野生菌是山珍美味，一定要吃自己或者長輩都認識的菌子，不認識的果斷扔掉！

炒制時間一定要足夠，不能糊鍋！

洗乾淨泥土口感才會更好！

由於放的油比較多，所以會有多餘的菌油，拿來做麵條味道最鮮美了…