如果在網路上搜尋“酵素”一詞，百度百科提供的資訊是：“酵素”就是酶的舊稱，而酶是一種蛋白質，是很多化學反應所需要的催化劑。人體內很多生化反應需要各種酶的參與，因此酶是人體的必需物質。

不明真相的人們對流行食物“酵素”的誤解估計也源於此。但問題的關鍵是：時下流行的食物“酵素”雖然冠以酶的舊稱，但其實根本不是酶！

時下流行的食物“酵素”基本製作過程如下：水果加大量的糖混合後密封，數日後食用。水果品種不限，混合比例不限，水果和糖比例不限，密封條件和時間也不一致。嘗試過“酵素”水的人反應不一：有人認為好喝，有甜味、酸味、水果味；有人認為不好喝，有刺激性味道，卻沒有了新鮮水果特有的香味；有人覺得喝了身體暖和，可促進睡眠；有人覺得喝了頭暈、胃不舒服……

可以看出，現下流行的“酵素”基本上類似於自制的水果酒，與葡萄酒釀製有相似之處，只是“酵素”的製作過程很隨意，而葡萄酒釀製則已相當成熟。由於“酵素”製作過程中，不同水果和糖分的比例、不同的釀製時間會產生不同的酒精含量和風味物質以及其他的小分子物質，不同的人對這些物質有不同的反應，故而對“酵素”有不同的體驗。

瞭解了“酵素”的製作，不難看出，當初給這一物質起名為“酵素”大大誤導了人們，這一物質與“酶”根本就是兩個概念，如果更名為“粗製水果酒”或“自制水果酒”就較名正言順了。

知道了“酵素”的實質，就不難分析“酵素”的食用價值：一種新型的飲料，但質量不保證，從營養角度考慮也不推薦飲用。說它質量不保證，是因為整個製作過程的水果質量、衛生條件、釀製時間以及釀製過程中有很多因素不確定，不能排除“酵素”含有害物質的可能。此外，加工過程添加了很多糖分，這對很多現代文明病的防治是有害而無利的。其實，營養又安全的食用方法還是吃新鮮的水果。

目前市場上颳起的這陣“酵素”風是有很多因素促使的，有些是新鮮好奇者跟風；有些則是商業利益驅動者故意曲解或利用，他們將含有某種酶的產品，乘著“酵素”興起這股東風，改名為某某酵素，聲稱有何效用。所以還希望消費者能擦亮眼睛，理性消費。

瞭解了什麼是“酵素”，酵素減肥一說就應該已經不攻自破。加了那麼多糖分的粗製水果酒，憑什麼減肥？市場上售賣的“某某酵素”類減肥產品，其實是老藥裝新瓶，借了新“酵素”之名推銷其舊“酶”而已，與“酵素”無關。新鮮好奇嚐嚐無妨，不要指望它有啥神奇的減肥作用。

我利用酵素生物原菌養殖種植10幾年，同時除了農用級別也有食用級別的。但並非國內所謂酵素。上圖：我利用此技術，種植石榴十年以上。

話題好像和今天的問答不一致，其實消費者不懂啊，而且是深深的不懂。市面上高檔包裝的所謂酵素由於利潤十分可觀，一噸往往利潤在百萬以上。商家掩耳盜鈴式的先傳誤導消費者。口感非常不錯，但是不代表有作用。我覺得很多消費者很不務實，而且愚昧。

酵素的本質

“酵素”為日語中的用詞，後面被引進臺灣，最後轉到大陸 。其實酵素的本質就是一種酶，酶是我們身體當中不可缺少的催化劑。而我們身體內部的酶需要在細胞內部發生作用，像外界的攝入是無法進入細胞當中的，所以透過吃的方式補充體內的酶是無效的。真正想調整體內酶的水平，還是要透過我們調整健康的生活方式讓身體更加強健起來，這樣酶的水平才會達到正常。

自制酵素的不安全性

對於現在比較推崇自制的時代，酵素自當成為了大家的寵兒。其實我們是不推薦這種自制方式的，因為在自制的過程中很容易感染雜菌，製作好的酵素可能對健康造成威脅。而且整個發酵好的過程中，蛋白質和膳食纖維的含量特別低，遠遠不如食用一個新鮮水果來的更直接些。而且這種酵素的糖分本身也很高，尤其是慢病、糖友更是不建議食用。

其實酵素本身就是一個水果慢慢發酵的狀態，和我們家庭自制泡菜的程式是一樣的，並沒有所傳言的那麼神奇的作用。與其相信單一食物產生的神奇價值，倒不如平時我們多注意食物多樣化，多鍛鍊身體是抗病防病的關鍵所在。

責編：李桂萍

定期給身體補充酵素，可以大大降低癌症的發病率。

原因是，酵素會產生一種細胞抗原，會破壞繁殖的癌症細胞，胃和胰臟蛋白酵素則會包住癌症細胞外圍的蛋白質外膜，並破壞之。這樣，人體抗原被釋放，免疫力產生，並且酵素還會修復受損的免疫細胞。可見，酵素把癌症細胞控制在了萌芽狀態。【體內酵素減少的危害】

[紅包]1） 沒有酵素，人體無法正常代謝，便秘、肥胖、三高接da踵而至；；

[紅包]2） 沒有酵素，不能順利吸收營養並消化蛋白質，導致脹氣、疲累、僵硬和動脈硬化；

[紅包]3） 沒有酵素，未消化的脂肪會讓血液濃稠，膽固醇增高；

[紅包]4） 沒有酵素，各種汙染、毒素不能及時排出，加重面板粗糙、色斑;

酵素是＂酶＂的另一種叫法 在日本和中國臺灣地區稱為酵素。＂酶＂是一種化學成分，是一種有活性的蛋白質，參與身體的各項生化反應。

在食品，農業，日化及環保領域的酵素稱為＂植物酵素＂，是一種酵素產品，不是嚴格意義上的＂酶＂。

食用植物酵素：以用於食品加工的植物為原料，新增或者不新增輔料，經微生物發酵製得的含有特定性生物活性成分可供人類食用的酵素產品。

農用植物酵素：以植物為主要原料，新增或者不新增輔料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性的用於種植業、養殖業、土壤改良的酵素產品。

同理還有日化植物酵素和環保植物酵素。

從嚴格意義上講，大眾所聽說的酵素就是食用植物酵素。這類產品實際就是植物發酵後得到的混合物，有液體的，半固體及固體的形態。富含植物本身的各種營養素及微生物發酵後得到的各種營養物質（次級代謝產物等）。