吃柿餅時，柿餅白色的霜能不能吃？該不該洗？

記得小時候，霜降之後，那會兒樹上的葉子都掉完了，而且早上起來有時候大霧漫天，但是還能隱隱約約看到屋子東邊柿子樹上掛著的柿子，紅紅的，像燈籠一樣。一般到了這個時候爸爸就會上樹去把這些樹透半透明的柿子摘下來，串起來掛在屋簷下，讓霜打露淋，最後都變成好吃的柿餅。

相信吃過柿餅的都知道，柿餅表面有一層白白的粉末，舌頭舔一下，甜甜的，入口就化，很好吃，那會老張小時候吃柿餅總喜歡先用舌頭把上邊的粉末舔掉，倍爽！所以老張可以明確的告訴你：柿餅上邊的白霜是可以吃的！

可能很多人不知道的是，這個柿餅表面的白霜學名叫做“柿霜”，是柿子在霜凍乾癟的過程中由於糖分外溢，再加上果酶在表面凝結而成的一層白色糖和果酶的混合物。柿霜不光可以吃，還是一味中藥，具有潤燥、化痰、止咳的作用，一般在農村小孩子咳嗽多談的時候，家裡人就會刮一些柿霜下來，兌水喂孩子服下，具有清熱、治療咳嗽的作用，尤其對熱感冒作用明顯。

除此之外，柿霜可以以治療口鼻熱瘡、嘴角乾裂的問題，很多朋友到了冬季容易出現嘴唇乾裂，一說話、吃東西簡直痛苦不已，大家不妨試試睡覺前嘴巴洗乾淨之後，上邊蘸點柿霜，基本2天就可以痊癒。

北方現在冬天流行地暖，地暖雖然讓整個屋子都特別溫暖，但是也導致屋子裡特別乾燥，早上咽喉疼痛，所以大家可以睡覺前含一小塊含有柿霜的柿子在嘴巴里，保管第二天咽喉不痛不癢！

可以直接食用，不用清洗的。

一個柿餅的成型，是要經過十二道工序的。上面的霜是是柿子在自然晾曬後柿子本事糖分分解，加上溫度，自然行成。

至於柿子的功效我就不多說了，總之吃柿餅還是選富平的好。

柿餅是個應景的食物，記得小時候是過年時招待客人才有的零食。但是我不怎麼喜歡，因為太甜了，那個白霜，真的好奇怪。

柿餅上的白霜能不能吃，我們還得說說這白霜是怎麼來的。這並不是後面人加上去的，正經的柿餅的白霜都是在製作過程中天然形成的。

雖然這層白霜不是很甜，但是這些東西確實都是糖，並且佔到了柿霜總重量的95%！這些糖中最多的就是葡萄糖，佔到了50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了，還不到1%。那麼這些糖是如何出現的呢？

如果柿子皮不破損的話，是不會出現白霜的。所以製作果實內部的水混著糖分滲到了果皮之外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶都逐漸累積到表面。並且在這個過程中，蔗糖被轉化成了果糖和葡萄糖，相對比較甜的果糖又變成了甘露糖。於是，白霜柿餅就露出了真容。

說了這麼多，那就清楚了，這些白霜都是可以吃的，當然不用洗了。

特別提醒兩點，

1.千萬要把柿餅放在陰涼的地方，否則很容易變質。一下子吃不完可以用自封袋包起來凍在冷凍室裡面，可以儲存很久。

2.如果柿餅上的白霜很容易被蹭掉，說明是後來加上去的澱粉之類的東西，那就不是糖霜了。

柿餅，可以說是此時正應季的一種水果，味道甜美，口感軟糯，是很多人的偏愛選擇。

如果您細心觀察，不難發現柿餅表面總會出現一層“白霜”，其實它並不是有毒有害物質，它是新鮮柿子製作成柿餅之後長時間放入陰涼地方，然後其中的糖分自然沁出形成的一層白色霜狀物質。 正因為如此，白霜越多，柿餅相對會更甜更新鮮，所以有些不法商家就在這方面又動起了“歪腦筋”，額外新增增白類食品新增劑進行“打粉”，“二氧化鈦”在其中就起到了這個作用。

所以，對於柿餅上的白霜，完全可以放心食用。

這段時間，正是美味的柿子上市的季節，除了柿子，一些柿子的副產品也銷售的火熱，“柿餅”就是其中之一。對於甜度更高、口味軟嫩的柿餅來說，是各類人群的鐘愛之物；但是，最近爆出的一則新聞可是把大家嚇了一跳。有訊息稱：現在市面上的柿餅有好多都是“被經過染色的柿餅”，食用對身體有害。染色柿餅真的存在嗎？食用對身體有何害處？對於所謂的“染色食物”，我們應該如何看待？

柿餅，本身是一種將柿子人工乾燥製作而成的餅狀食品，也被大家叫做柿幹或者幹柿子。在秋季“霜降”節氣左右上市。

認真閱讀這則新聞，主要說到的是在桂林市平樂縣有一個交易市場，在這個交易市場當中的收購商存在長期給柿餅新增違禁食品新增劑的行為；而且經過實地調查，該市場中確實存在工人給柿餅進行染色的行為。

其實，給柿餅進行染色，主要是為了其賣相更加好看（利於銷售），另外也可以便於柿餅的運輸和儲存。 在對柿餅染色的這個過程中，主要使用的新增劑是胭脂紅、日落黃以及二氧化鈦等，這些物質可以幫助柿餅染色和拋霜。

很多人疑問對於這幾種新增劑來說，都是中國國標中的合法食品新增劑，給柿子用來染色不存在問題吧？ 其實而言，並不是這樣，雖然新增劑不存在問題，但要注意任何新增劑都有其“可新增的食物類別”和“新增劑量限定”；查詢《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）可知，對於柿餅來說，本身屬於一種水果乾製品，禁止使用上面所說的這些色素。所以，對柿餅額外進行染色本身屬於一種違法行為。

所以，關於柿餅，你可以吃，但首先也要搞清楚這些問題，祝您安康，秋日快樂。

柿霜,柿餅在晾曬上糖分隨水分的蒸發而滲出結成的淡黃或白色粉狀物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，蛋白質，脂肪等（其中糖分可達80％以上），柿霜細膩,味甘,性涼,入心、經肺，具有清熱、潤燥、化痰的功效，李時珍稱其“乃柿中精液,入肺病上焦藥尤佳。”對小孩的口腔潰瘍，反覆性口腔潰瘍效果非常好，使用也很方便，直接塗在潰瘍面即可。另外柿霜對金黃色葡萄球菌，黃麴菌，大腸埃希菌有較好的抑制作用，所以可以用來治扁桃體炎。