酒精在各類酒中必不可少，卻又最難判斷。不少人會受到酒精與糖分或酸度的迷惑（這是緣於酒精的甜味或烈口感）。其實，透過一些練習可以幫助我們加強對酒精的敏感度。

舉例來說，你可以先品一款獵人谷的賽美蓉（Semillon），然後是一款菲諾雪利（Fino）；之後再調換順序品嚐一次。第一次沒什麼特別的；可一旦反過來，大多數人都會覺得Fino的酸度非常高。

但事實上，雪利酒是全世界葡萄酒中酸度最低的酒類之一！這無疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情況。如何分清呢？那就得讓賽美蓉（Semillon）閃亮登場，現身說法啦！

菲諾雪利是低酸高酒精，而賽美蓉卻是高酸低酒精。菲諾雪利的味道濃重，可賽美蓉的味道卻很寡淡。兩款酒在各自的葡萄酒類別中都算是較輕的酒體，但二者相比，菲諾雪利會比賽美蓉更飽滿一些。做此類對比或許不太容易，卻可以讓你清楚區別酸和酒精。此外，“流口水”也是幫助區分“酸”和“酒精”的好幫手。

酸可以產生口水！取一款幹型的歐羅梭雪利酒（Oloroso）和一款偏幹型的馬德拉（Madeira）——比如10年的舍西亞爾（Sercial） 。雙方都經過氧化，酒精度也都差不多。但是低酸度的歐羅梭雪利酒不會令你的口腔產生口水；可是舍西亞爾卻會讓你“垂涎不止”，這正是特高的酸度造成的結果！

2. 酸度

很多人在喝葡萄酒時，如果有“喝了有點兒不舒服”“酒有些烈”的想法，常常會認為這是酒裡的酸在“作怪”。這其實是誤會。

用一款出自羅納河谷，比如馬珊（Marsanne）釀造的白葡萄酒，另一款產於勃艮第或者紐西蘭的霞多麗（Chardonnay）以及第三款的幹型德國雷司令（Riesling），挨個品嚐，它們的酸度是一個比一個高。

如果要對比紅葡萄酒，那更簡單：取一款博若萊（Beaujolais）和一款普通的勃艮第黑比諾來對比，前者是中等酸度，後者的酸度已經很高了。

3. 糖分含量

對於葡萄酒來說，至關重要的酸有時常常不能“堅持立場”，很容易受到糖分的影響。因為，糖分就是個“小騙子”！

酸度和糖分

葡萄酒的酸度主要取決於釀酒葡萄本身，主要來源於葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結構組成物質。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒的酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運的是，釀酒師們常常可以透過各種方法調節葡萄酒的酸度。

　　葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會在葡萄進行呼吸作用時被分解掉一部分，因此溫暖地區出產的葡萄的酸度比寒冷地區的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進行蘋果酸-乳酸發酵時，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發生改變。