健康些的是橄欖油，多吃橄欖油，像其他的花生油，菜籽油，大豆油，豬油，葵花籽油等這些偶爾換著吃，不要單食一種油

這個問題我是這樣認為的，中國是吃食用油大國14億華人每天要吃多少食用油啊？這個沒法估量改革改放40年來廣大老百姓吃油琳琅滿目，你要吃什麼樣的食油只要你自己喜歡你就到超市或大買場去購買如，大豆油，菜仔油，葵花籽油，花生油，玉米油，茶油，橄欖油，稻米油，多種調和油等等多種食用油你就喜歡吃你就購買吃，然而我們反思一下為什麼當前華人心腦血管病成為我們中國在世界發病率第一呢？2億多人得這個心腦血管病，死亡率佔中國第一呢？沒有改革開放前計劃經濟年代食油是配給制，每人一個月從二兩食用油配給到半斤食用油，一個家庭不夠吃還吃一些豬油，人從配給制吃食用油得心腦血管病10000萬人當中只有二個人得這個病呢？這就告訴我們人吃食用油有一個量計劃經濟年代吃油這個量就可以了，人體吸收每天半兩油至一兩油就可以滿足人體的蛋白質營養。改革開放衝破了計劃經濟形成了市場經濟，廣大老百姓一天食油量從一兩現在加到每天6兩食用油至7兩食用油，我們計算一下，每天炒菜四個菜至五個菜，大魚大肉佔四個菜蔬菜只有一個菜，人每天要吃好的華人炒菜有一個壞習慣要食用油放半兩以上，人長期吃這些油滿黃黃的菜人是舒服開心，人越舒服越想吃，如果說；人偶然一天炒菜油放了少乾癟癟人就不會去吃，因而華人的心腦血管病都是大量吃食用油，高蛋白，高熱量，高脂肪的食物吃出來的病，所以說；我們得出了一個結論，吃食用油要適量控制在每天一兩多一點就可以了，食用油要輪換著吃，這個月吃大豆油，下一個月吃玉米油，再下一個油吃花生油，再一個月吃菜仔油，再下一個月吃葵花籽油，總之，食用油要輪換著吃人體需要多種營養成分，但是我們吃食用油要適中要一個量。我們華人過著幸福日子的同時，要注重身體健康保養，只有自己科學吃食用油自己的身體健康自己管理。

只要適當吃油，選擇合適的油搭配，也沒有“最”可言，它們都可以成為健康吃法。我們現在經常吃的油已經不是舊時候的豬油了，而普遍是植物油，而這些植物油的選擇往往就成了大家的思考題，特別是有些生活特別講究的家庭，在選擇油上更是費勁腦汁。其實日常的食用油不用那麼糾結，推薦大家多選擇橄欖油、菜籽油、調和油，如果家庭條件好，可以多選擇亞麻籽油、茶籽油等。常見的植物油還有花生油、核桃油、大豆油、玉米油，那麼它們之間有什麼區別？

植物油和動物油比起來，除了不含膽固醇外，更多的成分是“不飽和脂肪酸”，它和我們從肥肉中、油炸食物中攝入的飽和脂肪有所不同，飽和脂肪酸雖然對人體沒有直接危害，它們最大的作用就是提供能量和提供能量儲備，不過如果過多攝入會引起能量過剩，造成肥胖，高血脂症狀；不飽和脂肪酸大部分能被人體運用，例如維持細胞膜流動性，合成身體中的交流物質等，它們還有助改善血管健康，預防心腦血管疾病，不宜引起肥胖。而動物油中飽和脂肪含量較高，所以就現代社會來看，為了避免各種富貴病，更健康的必然是選擇植物油。

不同的植物油中，不飽和脂肪酸含有的成分有所差異，例如橄欖油是所有植物油中“單不飽和脂肪酸”最高的，其次單不飽和脂肪酸較高的還有菜籽油。單不飽和脂肪酸有助改善血液中“低密度脂蛋白（LDL）”較高的問題，低密度脂蛋白的作用是讓膽固醇反覆迴圈在血液中，如果密度大，則可能會升高膽固醇，造成高血脂，它們還可能更多堆積在血管內壁，誘發動脈粥樣硬化，所以，單不飽和脂肪酸有很好地預防心腦血管的效果，如果有三高的患者建議多選擇橄欖油、菜籽油。

另外更多的油帶有的多不飽和脂肪酸含量更加豐富，如玉米油、葵花籽油、大豆油、這些油脂中的ω6系列多不飽和脂肪酸含量尤其豐富。ω6多不飽和脂肪酸對人體也有有益功效，它和ω3系列的脂肪酸都是公認人體需求量較大的不飽和脂肪酸，因為無法在體內自己合成，所以必須從食物中攝取。適當ω6脂肪酸的攝入有助改善血清膽固醇濃度，也能降低低密度脂蛋白、提升高密度脂蛋白（HDL），高密度脂蛋白就不同了，它能加速膽固醇運輸，讓血液中膽固醇保持平穩；另外，ω6也是細胞膜組成的重要成分。不過玉米油、葵花籽油、豆油中雖然富含ω6脂肪酸，卻少有ω3脂肪酸，現代的很多研究發現，如果ω6脂肪酸攝入量佔比太高的話，反倒會造成一些反效果，如增加細胞炎症，甚至腫瘤細胞的生長，同時，也可引起肥胖。

所以在補充多不飽和脂肪酸的同時，我們也要平衡ω6和ω3脂肪酸的攝入比例，現在的調和油做法較好，它們配比了ω3和6的比例，讓它們在體內更權衡。ω3脂肪酸是對人體極其有利的脂肪酸，它的更多來源是來自深海魚中，深海魚油就富含ω3脂肪酸，短鏈的ω3脂肪酸以亞麻酸的形式存在，長鏈的則是我們熟悉的“大腦黃金”- DHA和EPA成分，它們不僅能夠健腦益腦，促進大腦發育，同時有助大幅改善血脂狀況，最新的研究也發現它們能夠減輕細胞炎症，減少肥胖、糖尿病、心腦血管疾病風險，甚至有潛在預防抑鬱症的效果。而ω3脂肪酸除了魚油中富含，在亞麻籽油中也含量尤其豐富，所以亞麻籽油一般價格昂貴。還有一種特別有益的油是玉米油，玉米油中富含“植物甾醇”，它能夠顯著降低低密度脂蛋白濃度，有助改善高膽固醇血癥。

總之，這些植物油適當食用其實都是健康的，如果要做到極致營養的要求，我們可以多買幾種油搭配著吃，我推薦菜籽油、亞麻籽油、玉米油。或者我們可以買ω3、ω6比例勻稱的調和油，或我們自己來調和混合油。

如果長期吃富含不飽和脂肪酸的油脂，以植物油脂為代表，體內容易被氧化，更容易患癌症。如果長期吃含有飽和脂肪酸的動物油脂，很容易患上三高血癥。

但是從實踐來說，在生活困難的時候，華人幾乎都在吃豬油，但是因為每天吃的量不那麼多，所以在困難時期，不會有人患上三高血癥。對於長期吃素的人來說，不會吃動物油脂，都是吃植物油脂，但是因為配合吃豆制、雜糧、蔬菜，配合打坐、平和心態等，長壽的人特別多。

所以，嚴格來說，如果我們不能控制好全天的動物油脂攝入量，或者不會道教佛教的功法，對於常人來說，最安全、最科學的吃油方式就是動物油脂和植物油脂定期換著吃。