奉化大芋頭

　　菜系: 素菜工藝: 燉煮口味: 清淡難度: 中級準備時間: 10分鐘烹調時間: 35-45分鐘熱量: 231千卡人數: 1人份

　　芋艿 約600g

　　火腿 25克 蝦仁 25克 香菇 25克 海參 25克 胡蘿蔔 25克 青豆 25g 香蔥 10g 雞脯肉 25g

　　高湯 250ml 黃酒 25ml 水澱粉 15ml 鹽 5g 油 15ml

　　奉化芋頭的做法

　　1 芋艿頭洗淨，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘至熟透。以用筷子刺入芋頭可以輕鬆穿透為準。 2 把胡蘿蔔、熟火腿、雞脯肉、海參和香菇分別切成1cm見方的小丁，香蔥切末。

　　3 中火加熱炒鍋，放入油後搖晃炒鍋讓油均勻地形成油膜，投入香蔥末爆香，然後放入火腿丁、海參丁、蝦仁、雞脯丁、香菇丁、青豆、胡蘿蔔丁翻炒，最後烹入紹酒。 4 在炒鍋中加入高湯（或水）煮沸，調入鹽並用水澱粉勾芡翻勻，關火加蓋備用。

　　5 取出蒸熟的芋艿頭剝去外皮，縱向切成兩半，在盤中擺成蓮花瓣形。把炒好的材料淋在芋頭上即可。

　　美食背後的故事

　　粗糙而斑駁的外表下，包裹著一顆柔軟的心。芋頭最本真的味道是什麼？一如它質樸的外表，隨和而淡然。淋上勾兌好的湯汁，便包容了湯汁那或濃郁、或鮮香的味道。熱量標註：231.6千卡／人

　　小貼士

　　1.購買芋艿時，挑選個頭適中、外皮完整、沒有結節的，這樣的芋艿蒸熟口感才會更加軟糯。

　　2.為了節省時間，可以在蒸芋艿頭的同時就處理芡汁。等芋頭蒸熟，芡汁也準備好了，這樣，芋艿頭和芡汁都可以熱騰騰地上桌了。

　　3.澆在芋頭上的材料可以根據手邊的材料重新安排，但最好是具有提鮮作用的肉類。