1.將肥腸剝去多餘的肥油,翻洗後用麵粉洗淨,放入滾水中汆燙,再取出洗淨、待涼。

2.將作法1的肥腸放入辣椒醃床中醃製2天入味。

3.取出辣椒醃床中的肥腸後,刷上蜜蛇瓜汁,以碳火烤至微焦。

4.最後刷上少許香油再略烘一下即完成,可切片食用。

熟肥腸 (100克)

花生油 (400克)

醬油 (20克)

料酒 (3克)

方法

1、將熟肥腸切成塊，加少許醬油料酒，鹽拌均，再均勻的粘上水澱粉糊，蔥切絲蒜切片，

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2、用醬油料酒，味精加鹽，水澱粉，衝，犯錯，少許，兌成一碗芡汁。

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3、鍋內加入油五百克，燒至七成熟把黏糊的肥腸分散下，炸好撈出。炒鍋置於火上加油燒熱，把兌好的芡汁倒入，炒成稠汁帶將肥腸下入翻轉幾下，淋少許明油即可。

1、把新鮮肥腸加鹽搓洗治淨，放高壓鍋裡並摻入調有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘後撈出，改刀成條。2、把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋裡煨透；泡酸菜清洗後切成節待用。3、淨鍋上火放少許油，下酸菜節、大蔥節、泡椒節、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少許胡椒粉、味精和白醋調味，即可起鍋裝碗。

4、最後撒上蒜茸，淋入少許熱油激香即成