主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,幹)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉製）50克
酸辣紅燒羊肉的特色：
成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。
教您酸辣紅燒羊肉怎麼做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 釐米見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；
4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結、薑片、紅幹椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；
10. 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
酸辣紅燒羊肉的製作要訣：
鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,幹)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉製）50克
酸辣紅燒羊肉的特色：
成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。
教您酸辣紅燒羊肉怎麼做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1. 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 釐米見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；
4. 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結、薑片、紅幹椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；
10. 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。
酸辣紅燒羊肉的製作要訣：
鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。