這個要看喜歡是素餡的餃子還是肉餡的餃子。 如果是素餡的可以考慮香菇青菜三鮮餃子(香菇青菜餃子)準備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。 如果是肉餡的餃子可以考慮豬肉香菇餃子將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中等會補充其他的餡料哦。 用幹香菇包餃子，我簡單說幾種曾經親手操作過的吧： 雞肉玉米香菇餡：雞胸肉切成棋子大小的丁後，用攪拌機略打，千萬不要成泥，斷開肌肉的筋絡就可以了；吃剩下的煮粘玉米剝豆，開水略燙；沒有也可以用冷凍的豌豆甚至是黃瓜皮切碎丁來代替；香菇用冷水浸泡一晝夜後撈出控水，去掉香菇蒂，切成玉米粒大小的丁兒；幾樣原料用量隨意；香蔥和少量生薑切碎。把原輔料拌在一起，用食鹽、雞精、蔥薑蒜粉、胡椒粉、生抽、適量的橄欖油和芝麻油調好口味就可以了。 蝦仁香菇青菜餡：我一般用西葫蘆，擦成細絲後用鹽稍醃去掉生瓜味兒，在擰去水分；蝦仁切成花生米大小的顆粒，煎一個雞蛋切碎放冷；發好的去蒂香菇少量切成碎米大小。香蔥少量切碎。所有材料混合，用食鹽、雞精、蔥薑蒜粉、胡椒粉和適量橄欖油調好口味（千萬不要用芝麻油），就可以包餃子了，也可以用來包蒸餃，就是用燙麵來包，之後上鍋蒸上15分鐘就可以了，口味絕佳呢。 依此類推，向顧客一方在任何一種菜餚中以提鮮增色，但是有兩個我認為可以成為“誤區”的地方：一是葷素搭配，香菇既可以作為素菜來用，也可以作為葷菜的主料之一，甚至可以掛漿後充當“鱔魚絲”的角色，所以不要用簡單的葷、素來限制它的烹調方法；二是原湯原味。很多人喜歡把泡髮香菇的水和菜餚一起烹調，其實這也要因菜而宜的，如果是打滷麵或者是以菌類為主料的菜餚，這樣做很必要；要是以香菇來配合其他菜餚的口感或者色澤，泡香菇水的味道會感染其它菜餚而喧賓奪主，使主料味道被遮蓋而達不到期望的口感的，這可能也是某些人不願意採用的原因之一。